8/4/08

LA TEINA


La teína es una base púrica que se encuentra en las hojas del té, siendo ésta una sustancia análoga a la que encontramos en los granos del café, la cafeína.
Es ésta sustancia la que funciona como estimulante en el té sin llegar a la fortaleza de la
Cafeína aunque dejándose notar en concentraciones más elevadas.
Podría suponerse que para obtener un té con menor cantidad de teína lo que hay que hacer es dejarlo menos tiempo en infusión y en parte esto es cierto sin embargo lo que más nos importa no es que haya más o menos teína sino la aparición en el té de los taninos.
Al dejar las hojas de té en infusión, a los dos minutos, ya tendremos en el agua una importante cantidad de teína ya que ésta se disuelve bien en agua caliente. Por lo tanto si tomamos el té tras ese breve tiempo lo que estaremos bebiendo tendrá el mayor efecto con relación a la teína.
Si dejamos las hojas de té más tiempo en infusión permitiremos que los taninos (es lo que notamos como más astringente) han tenido tiempo de pasar al agua caliente y gracias a estos se retrasa la absorción en el intestino, por lo tanto notaremos menos el efecto de la teína.

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