ANDRÉS PARRA MARÍN

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO "2012"

2011-12-27T21:46:00.003+10:00

II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA "2012"

2011-12-25T01:59:00.006+10:00

BASES DE PARTICIPACIÓN

OBJETIVO

La finalidad del concurso es premiar a los cortadores profesionales que demuestren
mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un buen jamón granadino

PARTICIPANTES

El concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:

- El concurso está abierto a todos/as los/as cortadores/as profesionales del sector

(restaurantes, tiendas especializadas, etc.)
- La preinscripción será de 50 € y la aportación de una FIANZA de 20 €, que después será reembolsada en la cuenta que nos indique a tal efecto.
- Los interesados enviarán su inscripción (según Anexo adjunto), Currículum Vitae y acompañado del documento bancario acreditativo del pago de la inscripción y la fianza con los siguientes datos: nombre del participante, concepto de participación del II Concurso de Cortadores de Jamón al nº de cuenta de GENOTUR (Comité Organizador) 3023/0167/22/5635737009, antes del 06 de febrero a las 15:00 h. a la atención de:

COMITÉ ORGANIZADOR: “GENOTUR” II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN

GRANADINO EN LA VILLA DE SALOBREÑA

Móvil: 629294524 e-mail:
andamur@gmail.com

1.- Una vez recibida la documentación anteriormente señalada el Comité Organizador realizará la selección (máximo 6 más 2 semiprofesionales) (*) y confirmará su participación mediante e-mail o en su defecto, telefónicamente. Queda exento de participación cualquier miembro del jurado o persona relacionada directamente con éste, así como el ganador de la edición anterior.

(*) Se realizará una preselección (10:00-11:00) para los dos participantes en dicha
categoría, el ganador se clasificará para la próxima edición del concurso. No
se requiere Currículum Vitae, pero si ser apadrinado por una Empresa del
Sector.

2.- Cada uno de los participantes dispondrá de un jamón de Gutiérrez y Gallegos de similares
características (peso, conformación, grado de curación, calidad, etc.).

3.- El concurso dará comienzo a las 11:00 horas del día 28 de febrero de 2012 en la Plaza Juan Carlos I Ayuntamiento de Salobreña. Los cortadores seleccionados por la organización deberán presentarse en dicho lugar, al menos una hora antes del inicio del concurso.

4.- Cada participante dispondrá de un jamón de Gutiérrez y Gallegos, la organización velará por que todos tengan aprox. el mismo peso. También se colocará un recipiente, en el cual se dejarán los despojos.

5.- Se ruega a los concursantes vengan provistos de vestimenta adecuada y con la tabla-soporte. Exceptuando los delantales ya que estos serán proporcionados por la organización.

6.- Los participantes confeccionarán, independientemente del resto del jamón que se corte, tres platos de cada pieza: babilla, la maza y punta. A parte de estos tres platos, elaborarán un plato de presentación, donde podrán elegir, a su gusto cualquier pieza del jamón, para lo cual podrán utilizar los materiales decorativos que deseen, siempre que no precise preparaciones culinarias. No se admitirá tacos de jamón, en ninguno de los platos, incluido el plato de presentación. Se deberán sacar aprox. 100 gramos de jamón de cada plato. Los cuatro platos de presentación serán aportados por el concursante, en caso de que no los traiga, la organización le facilitará los cuatro platos de loza blanca para las presentaciones de jamón.

7.- La duración del concurso se establece en una hora y media, repartido ese tiempo en varias
fases.

8.- Durante el concurso los participantes no podrán serayudados por persona alguna.

LA ORGANIZACIÓN

- No se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los participantes
durante el concurso (cortes, caídas, etc.)
- Se sorteará la mesa y jamón al cortador.
- La organización tiene las facultades de suspender el concurso por fuerzas mayores (falta de luz, peligro público, etc.)

EL JURADO

Los miembros del jurado se darán a conocer al comienzo del concurso. Este jurado estará integrado por representantes del sector (restaurantes, hoteles, tiendas especializadas, etc.), así como otras personas que la organización crea oportunas para dicho cometido.

Se calificará de 1 a 20 puntos cada uno de los siguientes aspectos:

1. La vestimenta.
2. Limpieza inicial y perfilado del jamón.
3. Grosor y tamaño de la loncha.
4. Limpieza del Área de Trabajo.
5. Rapidez del trabajo.
6. Rectitud horizontal en el corte de las distintas piezas del jamón.
7. Rendimiento de la pieza, al final del concurso los participantes pesarán los desperdicios del jamón.
8. Creatividad en el plato de presentación.
9. Valoración (raciones de 100 grs) de los tres últimos platos presentados de las distintas partes del jamón.

En caso de que hubiera empate entre dos o más cortadores, resultará ganador aquel que hubiera conseguido mayor número de puntos al sumar los apartados (3, 7, 8 y 9)

“El jurado se reserva el derecho a poder declarar el concurso desierto”.

PREMIOS

- Galardones de GENOTUR.
- Cheques por valor de:

1º.- 500 €

2º.- 250 €

3º.- 125 €

Los ganadores del concurso tendrán derecho a utilizar el nombre del premio en su
beneficio.

BOLETÍN DE PARTICIPACIÓN

Andrés Parra Marín,
Presidente de la Asociación de Gastronomía, Enología y Turismo “GENOTUR”,
como organizador de la entrega de los galardones, que cumple con está segunda
edición, para promocionar y divulgar nuestros excelentes jamones Granadinos.
Tiene el placer de convocarle
al II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN APUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA.
Espero poder contar con su asistencia…
Dicho acto será en la Plaza
Juan Carlos I “Ayuntamiento de Salobreña”, el día 28 de febrero de 2012.
Premios en metálico: 1º 500 €, 2º 250 € y 3º 125 €.

SOLICITUD DE ASISTENCIA

Nombre:______________________________________________________Años:____
Natural
de:_____________________________________________________________
Empresa que representa:__________________________________________________
Teléfono de
contacto:____________________________________________________

Nº de cuenta para realizar la devolución de la FIANZA de los 20 € de participante al concurso, una vez finalizado dicho evento.
Entidad Agencia D.C. Nº de Cuenta

Entregar el formulario en la: Escuela de Hostelería de Salobreña del IES Mediterráneo Avenida de Motril, 10, 18680 Salobreña-Granada
Teléfono: 629294524 E-mail: andamur@gmail.com
Antes del día 06 de febrero de 2012.
A/A: Andrés Parra Marín

En Salobreña a ____de_______de 2012.

Estando conforme con las bases que anteriormente se me adjunta, deseo participar en el II Concurso de Cortadores de Jamón de Alpujarreño de la Villa de Salobreña que organiza la Asociación de Gastronomía, Enología y Turismo “GENOTUR” y que tendrá lugar el próximo día 28 de febrero de 2012, en la Plaza Juan Carlos I “Ayuntamiento de Salobreña”.
Recordamos que a esta solicitud hay que adjuntar el justificante de la FIANZA Y EL CURRÍCULUM VITAE.

II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA

2011-12-09T01:32:00.004+10:00

El próximo II concurso de Cortadores de Jamón Alpujarreño en la Villa de Salobreña se celebrará el día 28 de febrero del 2012.

(En breve sacaremos las bases del concurso)

INAUGURACIÓN DEL RESTAURANTE RUTA DEL MULHACÉN "PAMPANEIRA"

2011-12-03T21:53:00.008+10:00

El restaurante Ruta del Mulhacen de Pampaneira celebra su reapertura con una Inauguración Oficial hoy martes 29 de noviembre, acto al cual acudirá el Delegado de Turismo y el Delegado de Medio Ambiente de Granada por representar la participación de ambas Consejerías a través de las subvenciones que han aportado a este proyecto.

Marina Martín, más conocida en la región como Abuela Marina, abrió este restaurante en 1974, lo que fue todo un acontecimiento para aquella época: era el primer establecimiento turístico en Pampaneira y, además, el único al estar gestionado por mujeres. A pesar de las numerosas dificultades, el Restaurante se convirtió en punto de encuentro y referencia gastronómica de la Alpujarra. En 2009 Angelina Martin, hija de Marina, inicio unas importantes obras para reformar el establecimiento y convertirlo en un restaurante más moderno con todas las comodidades de un establecimiento de su categoría.

El Restaurante volvió a abrir sus puertas en Noviembre 2010 para ofrecer a sus clientes una gastronomía de la tierra y una carta autentica.

En este establecimiento la cocina va más allá del “comer bien”: el Restaurante Ruta del Mulhacen asume el compromiso de recuperar recetas y costumbres culinarias en declive y utilizar en sus platos los productos que se cultivan en su tierra para recobrar el sabor tradicional de la Alpujarra.

La Abuela Marina nos transmite las vivencias de crecer en un ambiente donde cocinar ocupaba un rol principal y se consideraba un legado familiar que se remonta varios siglos atrás.

COCINANDO EN COSTRA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO

2011-11-24T20:04:00.008+10:00

EL RON MONDERO DE SALOBREÑA

2011-10-16T02:29:00.000+10:00

10 RAZONES PARA IR A SALOBREÑA "EL RON MONDERO DE SALOBREÑA"

2011-10-15T22:30:00.001+10:00

GINEBRA PORF OF DRAGONS 100 % FLORAL

2011-09-25T04:43:00.004+10:00

La ginebra Port of Dragons 100% Floral se trata de una ginebra Premium con un 44% de graduación alcohólica obtenida mediante cuatro destilaciones.

Los botánicos empleados en la preparación de esta ginebra son las bayas de enebro, pétalos de rosa y lirios entre otros.

La ginebra tiene una potente entrada con un sabor a rosas y otras flores. Su recorrido es suave y proyecta toques a pino y cedro seco, con un final tostado largo. Una vez tomada deja un gusto a hierba fresca, anís, hinojo y flores del campo que le brindan un perfecto equilibrio entre la acidez, la sequedad y la dulzura que tiene esta ginebra.

Está fabricada en España, concretamente en Cervera-Lleida.

Se presenta en una botella de tonos rosáceos.

GINEBRA THE DUKE

2011-09-25T04:32:00.001+10:00

La ginebra The Duke es una gin de tipo Premium con un 45% de volumen de alcohol, obtenida por doble destilación en alambiques de cobre y filtrada dos veces. Se almacena durante dos semanas hasta que es embotellada de manera artesanal, botella por botella, en la destilería de Maximiliano Schauerte y Daniel Schönecker.

Se empezó a vender durante los años 2008 y 2009, está producida con productos 100% ecológicos y la Unión Europea la certifica como producto ecológico.

Entre sus ingredientes cuenta con bayas de enebro sin tratar y hasta un total de 12 hierbas y especias como cilantro, limón, flor de lavanda, cubeba, o azahar.

The Duke Gin resulta seca, pero notoriamente suave en el paladar. Tiene toques a cítricos y como no, a enebro, cosa que la hacen ideal para preparar un Gin Tonic acompañado con un pequeño trozo de piel de naranja.

TÓNICA FEVER-TREE

2011-09-25T04:24:00.003+10:00

Esta tónica, está fabricada por el procedimiento tradicional, con agua de manantial, quinina del Árbol de la Fiebre (Fever Tree) de Ruanda, azúcar de caña, ácido cítrico, aceite de naranja y ralladura de limón.

Es una tónica, no muy carbonatada, con burbujas escasas y pequeñas, y muy cristalina. Sabor suave sin demasiado amargor y escaso retrogusto a quinina y nada empalagosa. Aroma a cítricos.

Fabricada en Surrey, Reino Unido, por Fever Tree Ltd., ha adquirido notable importancia al haber sido recomendada por Ferrán Adriá para preparar gin tonic, siendo España el país que consume casi el cincuenta por cien de las exportaciones.

TÓNICA FENTIMANS

2011-09-25T04:19:00.004+10:00

Esta tónica, está fabricada por el procedimiento tradicional, en base a introducir en agua pura una mezcla de cereales molidos, corteza triturada de quinina, hoja de limón y azúcar de caña. La infusión se deja el tiempo suficiente para que adquiera el sabor predeterminado y se pasteuriza, carbonatándose antes de introducir en la botella.

Es una tónica, más carbonatada de lo habitual, lo que produce un burbujeo amplio. Se percibe en su sabor, el amargor de la quinina y el sabor del limón. Tiene un 0,5 % de grado alcohólico debido a la fermentación de algunos de sus componentes.

Se fabrica desde 1905 por Fentimans, y se presenta en una botella cilíndrica, de color marrón oscuro de 125 ml.

TÓNICA SCHWEPPES

2011-09-25T04:13:00.004+10:00

Esta tónica, está fabricada por procedimientos industriales, con plantas embotelladoras en numerosos países, y conteniendo agua carbonatada, extracto de quinina, jarabe de fructosa de maíz, ácido cítrico, sabores añadidos naturales y benzoato sódico.

Si bien el procedimiento de fabricación debe ser igual en cualquier planta embotelladora, no se puede evitar las diferencias debidas al agua y otros componentes, por lo que es difícil hablar de cata en general. Las más conocidas son las fabricadas en India y el reino Unido.

El envasado depende también del país de fabricación, e incluso varía dentro de un mismo país. A pesar de no tratarse de un producto Premium, son muchos millones los consumidores de todo el mundo que la consideran única.

TÓNICA NORDIC MIST

2011-09-25T04:09:00.003+10:00

La Nordic Mist es una tónica compuesta por agua carbonatada, azúcares, ácido cítrico y aromas como la quinina.

Esta tónica resulta muy refrescante dada su burbuja, efervescente y viva, y su aroma limpio y fresco es acompañado con notas cítricas. Su sabor resulta suave, equilibrado, poco amargo y ligeramente dulce, por lo que combinada con destilados, hace que los botánicos e ingredientes de éstos conserven todo su gusto.

Fabricada por la compañía Coca-Cola, se distribuye en algunos países europeos y americanos. Se presenta en una curiosa y elegante botella de 20 cl. o en lata de 25 cl.

TÓNICA BOYLAN

2011-09-17T19:00:00.002+10:00

Esta tónica, está fabricada con componentes totalmente naturales, por el procedimiento tradicional. Está ligeramente endulzada con azúcar de caña, en vez de la fructosa del maíz, que se usa en otros procedimientos industriales de elaboración de tónicas.

Es una tónica, cristalina y equilibrada, muy seca.

Está fabricada en Estados Unidos, en el estado de Nueva Jersey, por Boylan Bottlig Co., un fabricante de productos carbonatados con más de un siglo en el mercado. La botella, de 21,2 cl., es clásica, con la etiqueta serigrafiada.

TÓNICA NORDIC MIST BLUE

2011-09-17T18:56:00.002+10:00

La compañía Coca-Cola, ha creado esta tónica Premium, con el fin de diferenciarse de otras de su mismo nivel, y competir con ellas, en base a su color azul cristalino.

Esencialmente, es semejante a la original transparente, con agua carbonatada, ácido cítrico, distintos aromas, azúcar y los ingredientes que dotan a la Nordic Mist Blue de su color azul.

Organolépticamente, es más seca y menos dulce que su hermana, la original, conservando el resto de sus características.

Se presenta en una curiosa y elegante botella de 20 cl.

TÓNICA STIRRINGS

2011-09-17T18:52:00.002+10:00

Esta tónica, está fabricada con ingredientes naturales, con azúcar de caña, y con agua filtrada tres veces en carbón activo. El carbonatado, según el fabricante, es como el del champagne.

Es una tónica, de carbonatación baja, limpia, fresca y brillante, ligeramente dulce y suave, con final cítrico.

Fabricada en Fall River, en Massachussets, por Stirrings, se presenta en una botella sencilla de 187 ml.

TÓNICA 6 O´CLOCK

2011-09-17T18:45:00.003+10:00

Es una tónica fabricada con productos naturales, quinina seleccionada, y extractos de limón y lima, sin ningún tipo de conservante ni aromatizante artificial.

Es una tónica, limpia y suave, muy equilibrada, algo picante en nariz y con amargor duradero en boca.

Fabricada en el Reino Unido, por Bramley & Gage, se anuncia, lógicamente, para combinar con la ginebra del mismo nombre, del mismo fabricante. Se presenta en botellas de 200 ml. y 730 ml., muy sencillas, como las de la ginebra.

TÓNICA FERVER-TREE MEDITERRANEAN

2011-09-17T18:39:00.002+10:00

Esta tónica, está fabricada por el procedimiento tradicional, con agua mineral natural, quinina del Árbol de la Fiebre (Fever-Tree), azúcar de caña, ácido cítrico, aceite de naranja y de limón de Sicilia, así como con aromatizantes como tomillo, geranio, romero y mandarina.

Es una tónica, muy carbonatada, con burbujas escasas y pequeñas, muy cristalina y con color algo azulado. Sabor ligeramente amargo, propio de la quinina, con toques de hierbas y cítricos con un final perfumado. Aroma a tomillo con toques de cítricos y romero.

Está fabricada en Surrey, Reino Unido, por Fever-Tree Ltd. Además de la mezcla habitual con ginebra, es muy apropiada para mezclar con vodka.

LA TÓNICA MR Q CUMBER

2011-08-31T20:28:00.002+10:00

La Mr Q Cumber Tonic es la primera bebida natural del mundo hecha a base de pepino. Esta tónica Premium esta elaborada artesanalmente con una receta exclusiva que conserva las cualidades del pepino.

Esta soda está rematada con un punto de azúcar de caña y ácido cítrico que la dotan de un sabor delicado y agradable. Tiene un color limpio y justo la carbonatación adecuada para poderse tomar tanto sola como combinada con cualquier ginebra o vodka Premium.

Mr Q Cumber recibió en el año 2010 el premio a la mejor bebida de Estados Unidos.

Se presenta en una botella de color verde de 20 cl. de capacidad.

NARIZ DE ORO "2011"

2011-06-10T16:50:00.002+10:00

Un año más, el Hotel Puerta América de Madrid será el testigo de la final del concurso La Nariz de Oro 2011, será el próximo fin de semana, los días 11 y 12 de junio se conocerá al sumiller que se alzará con este trofeo, uno de los más relevantes en el mundo enológico.
En la final de La Nariz de Oro 2011 participan 49 sumilleres que han sido seleccionados de las seis semifinales celebradas en Gijón, Sevilla, Madrid, Alicante, Barcelona y Bilbao, en el que casi 300 sumilleres han participado, afrontando las exigentes pruebas clasificatorias, tanto teóricas como prácticas.

A continuación podéis conocer a todos los clasificados que participarán en la final nacional de La Nariz de Oro en dos jornadas del próximo fin de semana:

Agustín Sancho Llamas, del Restaurante Hola Ola en Almería.
Alberto Jaime León, del Gran Hotel La Florida. Barcelona.
Amelia Pérez de Restaurante Dársena (Alicante).
Arnau Estrader, de Anima Ardotegia en Zarautz.
Benito Jiménez López, del Restaurante Milenario en Marbella.
Carlos Domingo Lozano de Restaurante Monastrell (Alicante).
Carlos Puñet Marca, de Trattoría Cosí. Barcelona
Carme García de L´Armossería de L´Andreu. Tarragona.
Cesáreo Hernández del Hotel La Laguna (Alicante).
David Cervera de Bela Dama del Mar (Alicante).
Eduard Solá Peracalula, de Vins i Licors Grau en Girona
Eduardo Zubillaga, del Asador Mutiloa en Pamplona
Estefanía Bernal, de la Escuela de Hostelería Islantilla en Huelva.
Eva Pizarro García, del Restaurante Acio de Santiago
Ferrán Vila, del restaurante la Banyeta. Girona
Francisco Javier Espí de Bodegas S. Esteban de la Rosa (Alicante).
Francisco Javier Pozo Caballero, de Casa Jacinto de Madrid
Germán Alguacil de El Corte Inglés (Alicante).
Iñaki Gartxo, del Restaurante Gartxo en Olaberría (Guipúzcoa).
Javier Campo, del hotel Villa Retiro. Tarragona.
Javier Cardona de Cardona Restauración (Valencia).
Javier López Rte. Enriich (Alcobendas, Madrid).
Jean Marcos Núñez, de Vinoteca Ruta del Vino en Santander.
Joan Tomasa Garroset, de Vins, Licors i Caves Tomasa. Barcelona.
Jon García Zabalescoa, del Bar Álex en San Sebastián.
Jordi Carrascosa, de Torres Viure. Barcelona.
José Suárez Hidalgo, de la Taberna Alabardero en Sevilla
Juan Carlos Ferrer de Makro (Alicante).
Juan Francisco Gallego de Aubergue de France (Alicante).
Juan Ignacio Gómez Clavero, del Hotel La Vega de Valladolid
Julio David Tauste de Orange Gourmets (Valencia).
Manuel de Haro de El Corte Inglés (Castellón).
Manuel Muñoz de Áreas (Alicante) .
Matías Esteban, de El Colmado de Ezcaray (La Rioja).
Montserrat Velasco, de La Cuina del Guinardó. Barcelona.
Noemí Martínez Cabero, del Restaurante Trigo de Valladolid
Oscar García Pérez, del Restaurante La Boquería en Córdoba.
Oscar Santa Coloma, del Restaurante Maialen Maitia en San Sebastián.
Pablo Catalá de La Atalaya (Alicante).
Rafael Moreno de El Corte Inglés (Castellón).
Rafael Reyes de La Masía de Chencho (Alicante).
Raúl González Suárez, de la Escuela de Hostelería Islantilla en Huelva.
Roberto Monreal del Restaurante Baserri en Pamplona.
Rubén Palomares Espiga, de Makro Madrid
Sergio Gómez Serrrano, del Rte. Las Delicias de Francia. Barcelona.
Sonia Farrán, del restaurante Kan Bakus. Barcelona.
Susi Nistal, de la empresa de sumillería Niskin en León
Tomás Cuadrado, del restaurante Calders. Tarragona.
Vicente Merino, de la Vinoteca La Moderna en Oviedo.
De forma paralela a este prestigioso certamen enológico, se celebra la segunda edición de La Nariz de Oro Amateur, ésta tendrá lugar el sábado.

II EDICIÓN LA NARIZ DE ORO AMATEUR 2011
PROGRAMA DE ACTIVIDADES

Sábado 11 de junio 2011, Presentación de la II edición de la Nariz de Oro Amateur:

10.30 a 11.00 — “Sabores del Norte: Sidra de Asturias y Queso cabrales”
11.15 a 11.45 — “La importancia de una buena copa” – Azpilicueta
12.00 a 12.45 — Cata la Buena Vida con Quesos de Francia
13.00 a 14.00 — Gran Prueba La Nariz de Oro Amateur
14.15 a 14.30 — Entrega del Premio La Nariz de Oro Amateur – Vinos de Navarra
14.30 — Clausura

El evento cuyo acto principal es elegir a La Nariz de Oro 2011 se completa con más actividades paralelas como la elección de Los Mejores Vinos de España, en el que participan 79 vinos en siete categorías distintas, Los Mejores Destilados, con 11 participantes, y además, La Nariz de Oro Experimenta abrirá las puertas al público en una feria vitivinícola en la que se podrán conocer y catar los vinos de algunas de las mejores bodegas de nuestro país, armonizadas con pequeñas exquisiteces gastronómicas.

E. COLI EN ALEMANIA

2011-06-06T16:44:00.006+10:00

Decíamos en el post Los pepinos españoles no son responsables del brote de E.coli 104, que no tardaríamos en conocer nuevas noticias sobre el foco de infección de E. coli (Escherichia coli) en Alemania, pues bien, ahora las investigaciones dan un nuevo giro de tuerca y los especialistas sitúan el origen del brote infeccioso en ese país, barajándose la posibilidad de que hayan sido los germinados alemanes causantes del brote de E.coli, concretamente los brotes que se producen en una granja situada en la región de Uelzen (Baja Sajonia), la información ha sido revelada por el Ministro de Agricultura de este estado alemán.

Al parecer, las pruebas e indicios iniciales han confirmado que los mencionados germinados producidos en una granja orgánica en el área metropolitana de Uelzen (situada entre las ciudades de Hannover y Hamburgo) son los responsables de la infección. La contaminación con la nueva variante de la E.coli 104 está relacionada con varios restaurantes alemanes a los que esta granja de supuesto cultivo orgánico, suministraba germinados de todo tipo, de soja, lentejas, rábanos, brócoli, etc. Esta granja cultivaba además otros productos alimentarios, frutas, patatas, verduras u hortalizas, cautelarmente y hasta que se terminen de realizar las pruebas y análisis oportunos, se ha cerrado la granja. ¿Y ahora qué?

¿Deberíamos vetar todos los alimentos alemanes?, ¿deberían actuar los demás países igual que han actuado con España?, posiblemente no ocurrirá así. No es coherente aplicar el ojo por ojo, pero ante estos acontecimientos, reiteramos que Alemania debería pagar las consecuencias de la crisis del pepino y con más razón que nunca, debería hacerse cargo de todos los daños económicos y hacerse responsable de la campaña para limpiar la imagen de los alimentos españoles.

Alemania advierte a la población indicando que no coman ningún tipo de germinado y teniendo presente que la granja producía todo tipo de alimentos, la alerta se extiende a cualquier producto que cultivara esta granja, tomates, pepinos o lechugas entre otros. Para solventar la alimentación de la población, nada mejor que importar los magníficos pepinos, lechugas, tomates o brotes producidos en España. Por cierto, los mismos comerciantes que colgaban el cartel “aquí no vendemos productos españoles”, deberían colgar un nuevo cartel que indicara “aquí vendemos sólo productos españoles”, que la fobia hacia los alimentos vegetales españoles se traslade a los alimentos alemanes.

Como decíamos y según podemos saber a través de la publicación digital El Periódico, los resultados definitivos se darán a conocer en breve, nos resulta gracioso saber que a pesar de haber agraviado a los productos españoles y a pesar de haberse demostrado que el foco de la infección no estaba en España, tanto el Ministro de Agricultura como el Ministro de Salud de Alemania, defendían a capa y espada la actuación de su país, ¿y ahora qué?, ¿no deberían dimitir?.

GRANADA COSTA "I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA"

2011-04-03T20:57:00.005+10:00

LIBRO:. CORTAR JAMÓN A CUCHILLO CON LOS MAESTROS CORTADORES

2011-03-05T21:59:00.004+10:00

Cortar bien un jamón a cuchillo en casa, es hablar de un anfitrión selecto y avezado, cuando un profesional de la restauración corta el jamón a cuchillo como un maestro, añade un baremo de calidad de su negocio.

El único libro que le enseñará paso a paso, corte a corte, a dominar el arte de cortar jamón, guiado por el Maestro José Ángel Muñoz Ruiz.

Libro: Cortar Jamón
“cortar jamón a cuchillo con los maestros cortadores”
Publicado en España: Enero 2009
ISBN primera edición española 978-84-612-8372-9
Autora, diseñadora y fotógrafa: Pilar Esteban Ordorica
Tamaño cerrado 23x23cm
Encuadernación Rústica. Cubierta plastificada mate y b. UVI
132 páginas con 363 fotos. Mostrando a doble página
los pasos para cortar jamón Serrano, Ibérico y Paletilla
Entrevistas con Maestros Cortadores

http://www.cortarjamon.com

I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA

2011-02-13T21:56:00.001+10:00

EL CHAYOTE

2010-12-19T19:33:00.002+10:00

El chayote (Sechium edule) es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas, como las calabazas, los melones, los pepinos, etc. Además de chayote, este fruto se conoce como cidra papa, papa de pobre, papa del aire, patata espinosa, guatila, chouchou, choko, mirliton, christophene… la lista de nombres es enorme, podéis consultarlo aquí.

La chayotera, planta que da como fruto el chayote, es originario de Centroamérica, pero su cultivo se da en muchas regiones de todo el mundo, incluso hay variedades que se han adaptado al cultivo al nivel del mar, aunque preferentemente su cultivo se da a unos 800-1.800 metros de altitud. Los principales productores son México, Costa Rica y Guatemala, pero destaca también la India, China, Italia y las zonas más cálidas de Estados Unidos.

De la chayotera se consumen también sus hojas, sus tallos y sus raíces, generalmente hervidos y cocidos, pero de esta planta trepadora lo más apreciado es el fruto, comestible hasta su semilla y del que hay distintas variedades, como podéis apreciar en la imagen, su característica es la forma de pera y una piel con gruesas arrugas que puede variar de color, del blanco-crema (variedad conocida como perulero) al verde oscuro.

También hay chayotes que están cubiertos de espinas y otros sin ellas, con una piel más lisa y hasta brillante, éstas generalmente tienen también menos arrugas o hendiduras. Su piel es fina y su pulpa carnosa de color claro, esconde una sola semilla. El chayote se puede comer crudo o cocinado, se le pueden aplicar métodos de cocción muy variados, como a las patatas, cocidos, guisados, fritos, horneados… Del mismo modo, se pueden servir troceados, laminados, en puré, etc. En crudo suele rallarse o cortarse bien fino y aderezarse con limón y aceite o cualquier vinagreta, un buen elemento para incluir en las recetas de ensaladas.

El sabor del chayote es muy suave, ofrece así mucha un amplio abanico de preparaciones, incluso elaboraciones dulces, y acompañamientos en la cocina. Su sabor puede recordar a la patata, al calabacín o al pepino, tiene un elevado contenido en agua (90%) y sólo aporta unas 30 kcal. por cada 100 gramos.

MÁSTER EN CIENCIAS GASTRONÓMICAS: GESTIÓN Y RESTAURACIÓN

2010-12-06T21:02:00.003+10:00

Hemos tardado más tiempo del esperado en tener nuevas noticias de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, pero ya se ha puesto fecha para el primer Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración, un máster que se impartirá en la Universidad de Córdoba, pero se pretende que se convierta en un título de todas las universidades andaluzas, impartiendo sus clases en las distintas provincias.

El periodo de inscripción para cursar el Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración ya se ha abierto, está dirigido a profesionales con formación y experiencia en restauración y hostelería, y a universitarios recién titulados que deseen formarse en esta especialidad con un máster cuyo título es propio de la Universidad de Córdoba (Andalucía).

Este máster pretende formar convenientemente a futuros directivos de empresas de hostelería, restauración y organizadores de eventos, directores de departamento de alimentos y bebidas, directores de hotel, jefes de compras y suministros, y emprendedores profesionales.

El Máster en Ciencias Gastronómicas: Gestión y Restauración dará comienzo el próximo mes de enero, y finalizará en diciembre de 2011. Se realizarán 600 horas, 450 horas presenciales y 150 horas de formación virtual, en horarios que se adecúan a las personas que están en activo, los lunes de 9 a 13:30 y de 15:30 a 20:00 horas, y los martes de 9 a 13:30 horas.

Como os comentamos en su día, la Cátedra de Gastronomía de Andalucía es una iniciativa de la Fundación Bodegas Campos y de la Universidad de Córdoba. Cuentan con patrocinadores (Cajasur y el Comité Empresarial) que hacen que este máster resulte más económico, aún así su precio será de 5.000 euros.

A través de este enlace podéis consultar el programa académico, distribuido en cinco módulos realmente interesantes, Analizando el producto en la empresa de restauración, Plan de mejora y desarrollo directivo, Seminarios de integración de contenidos, Pensando en el futuro: Taller y plan de empresa, y Visitas comentadas a Restaurantes Andaluces.

Cualquier otra información necesaria se puede contemplar o solicitar a través de la web oficial de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía.

III MUESTRA DE LOS VINOS DE GRANADA

2010-12-05T21:39:00.001+10:00

Del 25 al 28 de noviembre se desarrollará en el Paseo del Violón de la capital granadina la III Muestra de Vinos de Nuestra Tierra, un evento que difundirá los caldos granadinos y la cultura vitivinícola de la provincia, parte ineludible de la propia idiosincrasia local.

En esta tercera muestra global de los vinos producidos en Granada, los amantes de la cultura enológica podrán conocer más de cerca el producto de las vides granadinas, haciéndoles descubrir, con legítimo orgullo, la cantidad, calidad y variedad de nuestros caldos.

Unas instalaciones cubiertas de casi 1.000 metros cuadrados albergarán los 19 expositores representativos de otras tantas bodegas granadinas, que ofrecerán sus caldos al público asistente, con el fin de que descubra que los vinos de Granada, aquí y ahora, no tienen nada que envidiar a los del resto del orbe.

La inauguración tendrá lugar el jueves día 25 a la 13:00 horas. El horario será de 13:00 a 16:00 h y de 20:00 a 23:00 horas. Excepto el domingo 28 que se clausurará la muestra a las 16:00 horas.

LA CATA DEL WHISKY EMBRUJO DE GRANADA (PADUL) EN "GASTROTUR"

2010-11-27T22:03:00.007+10:00

En el transcurso de la Feria Gastrotur celebrada la semana pasada en Armilla, se realizó una cata a ciegas denominada por los organizadores Whisky español vs whisky escocés. En ella participaron marcas tan conocidas como Cutty Sark, Glenrkirchie, Aberlour, DYC 8 años, Glenfiddich 12 años y Embrujo de Granada, el único whisky de malta que

se produce en España y que se fabrica en Padul.

En la primera cata las mejores posiciones fueron acaparadas por los dos últimos, con una puntuación del 30% para Glenfiddich y 60% para el granadino. En la segunda cata se procedió a rebajar con agua el whisky a 20 grados y fue en esta segunda oportunidad cuando Embrujo arrasó y superó sobradamente al resto.

El maestro de ceremonias y responsable de dirigir la cata fue Juan Muñoz, presidente de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres), que también ejerció como vicepresidente de la Asociación Mundial de Sommeliers (Worldwide Sommelier Association).

El panel de expertos estaba compuesto por 25 profesionales de diferentes esferas: Jefes de cocina, sumilleres, expertos en dietética y nutrición y propietarios de restaurantes.

Según estos especialistas,a pesar de la dulzura del Glenfiddich, quedaba "muy plano en boca" y no pudo vencer al licor granadino que consiguió de esta manera plantar cara al actual número 1 en ventas en el mundo.

Francisco Peregrina, gerente de la empresa, dijo sentirse muy orgulloso del resultado de tan prestigiosa cata y aseguró que esperaba ganar a algunos de los contrincantes, "pero lo de vencer a Glenfiddich ha sido para mí la mayor alegría, ya que es el mejor whisky de malta del mundo, y supone un reconocimiento a tantos años de esfuerzo y trabajo, era el enemigo a batir".

Por último hizo un símil de que se trataba de uno de los pocos casos en los que un david gana a un goliat, ya que se trata de una pequeña destilería que tiene una producción de 25.000 botellas al año, frente a los millones de botellas de la marca escocesa.

Juan Muñoz describió al Embrujo en la cata como "en nariz turba muy suave, vainilla con fondo vinoso; en boca punto floral a fruta y vainilla; aromas muy limpios con nota dulce; herbácea con notas de oloroso o Pedro Ximénez al final; Mediterráneo de notas parecidas que recuerdan al Macallan".

Y continúa este escritor, profesor de Universidad y de varias escuelas de hostelería y turismo: "Al rebajar con agua mantiene las notas jerezanas, todo muy oloroso con un final dulce; suave; equilibrado; muy sabroso, muy conjuntado, sin aristas".

III MUESTRA DE VINOS DE GRANADA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

2010-11-27T04:12:00.004+10:00

La III Muestra de Vinos de la Tierra de Granada con Denominación de Origen Protegida arranca hoy. Por tercer año consecutivo, la mayoría de las bodegas granadinas adscritas a esta denominación se reúnen para mostrar sus producciones en el céntrico marco que supone la carpa de 1.000 metros cuadrados instalada frente al Palacio de Congresos.
La cita comenzará a las 11 de la mañana, y durante las dos primeras horas, hasta la una de la tarde, estará abierta sólo a profesionales del sector. Tras ese lapso, cualquier persona interesada puede acudir a degustar los caldos que muestran las bodegas participantes: Al Zagal, Anchurón, Cuatro Vientos, Dominio Buenavista, Domingo y Quiles, Fernández Herrero, Los Martos, Méndez Moya, Muñana, Pago de Almaraes, Señorío de Nevada, Vertijana y Vinícola Alhameña. El horario de apertura va de 13 a 16 horas y de 20 a 23 de jueves a sábado, y de 13 a 16 horas el domingo.
Los precios son más que populares: por tan sólo seis euros, se pueden catar cuatro copas de vino, con la posibilidad de llevarse el cristalino contenedor a casa. Además, el componente gastronómico de la feria se refuerza con la presencia de los restaurantes Sancho y Las Titas, que ofrecerán, por tan sólo cinco euros, una excelente muestra de la culinaria granadina, perfectamente maridada con los vinos, y que incluye propuestas tan interesantes como las croquetas caseras, las habas con jamón, el secreto ibérico a la parrilla o la ensaladilla con gambas.
El presidente de la Asociación Vinos de Granada, Javier Rodríguez, expresaba ayer su confianza en el éxito de esta Muestra: «Las dos ediciones anteriores han servido como acicate para que un buen número de bodegueros se sumen a un esfuerzo que comenzamos tres, siendo ya 21 los miembros y con cuatro más a la espera de unirse a la Asociación». Rodríguez puso de manifiesto que «en tiempos de crisis como los que vivimos, el sector vitivinícola granadino no para de crecer, tanto en términos de superficie plantada, como de litros producidos, y por supuesto, en la calidad y el reconocimiento de nuestros caldos».
Presencia internacional
Como botón de muestra, el presidente de Vinos de Granada cita «los premios cosechados en Burdeos, en Mundivini, en Holanda, México, EE UU, y en los concursos nacionales de Ribera del Duero y Premios Mezquita. En todos estos concursos hemos quedado entre los primeros puestos, e incluso hemos ganado varias Medallas de Oro». Rodríguez comentó que «tenemos un potencial tremendo, y el público está premiando nuestro esfuerzo acercándose a nuestros vinos con muchísimo cariño». Finalmente, animó a granadinos y visitantes «a acercarse por la carpa durante estos días, probar y adquirir vinos de Granada para que los caldos de nuestra tierra estén presentes en nuestras mesas en Navidad».

LAS DENOMINACIONES DE ORIGEN DEL JAMÓN IBÉRICO

2010-11-07T18:49:00.004+10:00

Los jamones curados están clasificados como bellota, cebo (extensivo o intensivo) o recebo, dependiendo del tipo de alimentación que los cerdos ibéricos hayan recibido, bellotas, cereales y piensos, mezclas de ambos, etc. Una investigación realizada por el CSIC para determinar la calidad de los cerdos en función de su alimentación, ha dado unos primeros datos tras dos años de trabajo en los que se concluye que resulta muy complicado clasificar con fiabilidad los cerdos dependiendo de la alimentación, por ello proponen que las denominaciones del cerdo podrían reducirse sólo a dos, bellota y pienso.

A raíz de este estudio cabe la posibilidad de que las denominaciones del cerdo se redujeran, según los expertos, a partir de muestras de tocino lumbar se puede determinar la alimentación que ha recibido el cerdo, las técnicas empleadas para ello es el análisis de los compuestos volátiles mediante la cromatografía de gases, suponemos que se trata de la cromatografía gas-sólido (GSC). Los distintos componentes de las muestras son separados y transportados mediante un gas inerte que no interactúa con los elementos y posteriormente se crea una matriz adecuada para un detector, en este caso la denominada por los expertos “pseudonariz electrónica”.

En la investigación, los especialistas del Instituto del Frío del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) analizaron diferentes muestras de tocino lumbar procedentes de diversas explotaciones ganaderas de Andalucía, Salamanca y Extremadura, los cerdos se alimentaron según las normas establecidas para cada tipo. Un jamón de cebo se obtiene de un cerdo ibérico que ha sido alimentado principalmente con cereales y piensos, un jamón de bellota es el resultante de un cerdo alimentado con bellotas hasta el momento de su sacrificio, y un jamón de recebo, procede de un cerdo que ha recibido una alimentación mixta, bellotas durante el periodo de montanera y posteriormente, hasta su sacrificio, piensos y cereales de calidad.

También se ha contemplado el tratamiento particular que cada ganadero ha otorgado a los cerdos según los diferentes tipos de pienso. Durante los dos años se analizaron más de 400 cerdos, aunque hay que decir que todavía queda un año más de investigación.

Los investigadores apuntan que resulta complicado mediante las técnicas analíticas desarrollar modelos matemáticos fiables, sobre todo porque los piensos utilizados en la alimentación provocan que los análisis obtenidos sean muy similares a los de otros cerdos que han disfrutado de otro tipo de alimentación. Por otro lado, resulta muy complicado analizar cada jamón para otorgarle la correspondiente certificación. Al reducirse y simplificar las denominaciones del cerdo resultaría más difícil cometer fraude y dar a los consumidores gato por liebre. Los investigadores indican que un cerdo puede ser alimentado con bellotas de mayor o menor calidad, pero se enmarcarían en la misma categoría, bellota.

Se podría decir que eliminando una clasificación intermedia, se acentúan los extremos y resulta más fácil la diferenciación, en la publicación digital DICYT nos hablan al respecto. Según Atanasio Carrasco, científico del Instituto del Frío del CSIC, “No distinguimos entre un Ribera de Duero y otro vino que sea casi un Ribera, o lo es o no lo es. Después ya hablamos de años con mejores o peores cosechas y, por lo tanto, mayor o menor calidad. En el cerdo ocurre lo mismo, podríamos hablar de ibérico de bellota y, dependiendo de la cosecha de bellotas puede ser de mayor o menor calidad, pero siempre dentro de la misma categoría”. El estudio se ha dado a conocer en las VII Jornadas sobre el cerdo ibérico y sus productos que se desarrollaron el pasado 28 y 29 de octubre en Salamanca, en la mesa redonda bajo el título ‘Nutrición del Cerdo Ibérico (Clasificación de cerdos Ibéricos en función de su alimentación).

I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA "2011"

2010-11-01T22:00:00.001+10:00

BASES DE PARTICIPACIÓN

Lugar: Plaza Juan Carlos I Ayuntamiento de Salobreña

Fecha: Día 28 de Febrero de 2011

Hora: 12:00-13:30 Horas

Inscripción: No socios 30 € y socios 15 €

OBJETIVO

La finalidad del concurso es premiar a los cortados profesionales que demuestren mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar un buen jamón alpujarreño.

PARTICIPANTES

El concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:

- El concurso está abierto a todos/as los/as cortadores/as profesionales del sector (restaurantes, tiendas especializadas, etc.)

- La preinscripción será de 30 € para los participantes no socios de "GENOTUR" y 15 € para los participantes que son socios de "GENOTUR", pero conllevará la aportación de una FIANZA de 20 €, que después será reembolsada en la cuenta que nos indique a tal efecto.

- Los interesados enviarán su inscripción (según Anexo adjunto) y acompañado del documento bancario acreditativo del pago de la fianza con los siguientes datos: nombre del participante, concepto de participación del I Concurso de Cortadores de Jamón al nº de cuenta de GENOTUR (Comité Organizador)

3023/0167/22/5635737009, antes del 07 de febrero a las 13:00 h. a la atención de:

COMITÉ ORGANIZADOR: "GENOTUR"

I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA

C/ Jardines, 1

18680 Salobreña-Granada

Móvil: 629294524 e-mail: andamur@gmail.com

- Cada uno de los participantes dispondrá de un jamón alpujarreño de Gutiérrez y Gallegos, de similares características (peso, conformación, grado de curación, calidad, etc.).

- El concurso dará comienzo a las 12:00 horas del día 28 de febrero de 2011 en la Plaza Juan Carlos I Ayuntamiento de Salobreña. Los cortadores seleccionados por la organización deberán presentarse en dicho lugar, al menos una hora antes del inicio del concurso.

· Cada participante dispondrá de un jamón alpujarreño de Gutiérrez y Gallegos, la organización velará por que todos tengan aprox. el mismo peso. También se colocará un recipiente, en el cual se dejarán los despojos y los posibles huesos.

· Se ruega a los concursantes vengan provistos de vestimenta adecuada y con la tabla-soporte (ya que se puede considerar algo particular de cada participante). Exceptuando los delantales, cuchillo jamonero y el deshuesador, ya que estos serán proporcionados por la organización.

· Los participantes confeccionarán, independientemente del resto del jamón que se corte, cuatro platos, de los cuales 2 se emplatará en un plato de presentación de cada pieza: babilla y la maza. Se deberán sacar aprox. 100 gramos de jamón de cada plato.

· La duración del concurso se establece en una hora y media, repartido ese tiempo en varias fases.

· Durante el concurso los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna.

LA ORGANIZACIÓN

- No se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar los participantes durante el concurso (cortes, caídas, etc.)

- Asignará la mesa, jamón al cortador.

- La organización tiene las facultades de suspender el concurso por fuerzas mayores (falta de luz, peligro público, etc.)

EL JURADO

Los miembros del jurado se darán a conocer al comienzo del concurso. Este jurado estará integrado por representantes del sector (restaurantes, hoteles, tiendas especializadas, etc.), como otras personas que la organización crea capacitadas para dicho cometido.

Se calificará de 1 a 10 puntos cada uno de los siguientes aspectos:

· La vestimenta.

· La limpieza y presentación de la pieza.

· El grosor y tamaño de las lonchas.

· La presentación de los platos: uno de la parte de la babilla y el otro de la maza.

· Limpieza en el trabajo.

· La ración de una cantidad de 100 grs. cada plato.

"El jurado se reserva el derecho a poder declarar el concurso desierto".

PREMIOS

- Galardones de GENOTUR patrocinados por las empresas, por la participación de los aspirantes al concurso.

- Cheques por valor de:

· 1º.- 300 €

· 2º.- 150 €

· 3º.- 75 €

Los ganadores del concurso tendrán derecho a utilizar el nombre del premio en su beneficio.

BOLETÍN DE PARTICIPACIÓN

Andrés Parra Marín, Presidente de la Asociación de Gastronomía, Enología y Turismo "GENOTUR", como organizador de la entrega de los galardones, que cumple con está primera edición, para promocionar y divulgar nuestros excelentes jamones alpujarreños de Gutiérrez y Gallegos.

Tiene el placer de convocarle al I CONCURSO DE CORTADORES DE JAMÓN ALPUJARREÑO EN LA VILLA DE SALOBREÑA.

Espero poder contar con su asistencia…

Dicho acto será en la Plaza Juan Carlos I "Ayuntamiento de Salobreña", el día 28 de febrero de 2011.

Premios en metálico: 1º 300 €, 2º 150 € y 3º 75 €.

SOLICITUD DE ASISTENCIA

Nombre:______________________________________________________Años:____

Natural de:_____________________________________________________________

Empresa que representa:__________________________________________________

Teléfono de contacto:____________________________________________________

Nº de cuenta para realizar la devolución de la FIANZA de los 20 € de participante al concurso, una vez finalizado dicho evento.

Entidad Agencia D.C. Nº de Cuenta

Entregar el formulario en la:

Escuela de hostelería de Salobreña del IES Mediterráneo

Avenida de Motril, 10 18680 Salobreña-Granada

Teléfono: 629294524 E-mail: andamur@gmail.com

Antes del día 07 de febrero de 2010.

A/A: Andrés Parra Marín

En Salobreña a ____de_______de 2010.

Estando conforme con las bases que anteriormente se me adjunta, deseo participar en el I Concurso de Cortadores de Jamón de Alpujarreño de la Villa de Salobreña que organiza la Asociación de Gastronomía, Enología y Turismo "GENOTUR" y que tendrá lugar el próximo día 28 de febrero de 2011, en la Plaza Juan Carlos I "Ayuntamiento de Salobreña".

Recordamos que a esta solicitud hay que adjuntar el justificante de la FIANZA.

LA CHAPTALIZACIÓN EN LOS VINOS

2010-10-27T22:46:00.003+10:00

La Comisión Europea permite que once países comunitarios puedan añadir azúcar al vino, práctica que es criticada por diversos sindicatos agrarios dado que perjudica la imagen de calidad de los vinos de los países mediterráneos. El añadido de azúcar a los vinos se realiza para poder conseguir un punto de dulzor y de graduación alcohólica que siguiendo los métodos tradicionales no se obtendrían, a esto hay que añadir que la falta de azúcar durante el proceso de elaboración del vino podría impedir la fermentación dando lugar a un vino de baja graduación sin azúcar residual.

A la técnica de añadir azúcar al vino se le denomina chaptalización y fue desarrollada por el químico francés Jean-Antoine Chaptal en el siglo XVIII. Antes de la fermentación o durante su proceso, se añade el azúcar necesario para corregir la carencia de azúcares en el mosto. Las levaduras actúan y transforman parte del azúcar en alcohol y CO2, hay que decir como apunte, que superando una determinada graduación alcohólica, las levaduras mueren y finaliza la fermentación. Como sabemos, en España está prohibido chaptalizar salvo en casos excepcionales que hayan sido expresamente autorizados. La técnica se considera fraudulenta y dependiendo del origen del vino, oculta una realidad, la falta de maduración de la uva.

En la Ley de la Viña y del Vino podemos leer: “Queda prohibido el aumento artificial de la graduación alcohólica natural de uva, mostos y vinos, con la excepción de los supuestos en que expresamente se permita. No obstante, las comunidades autónomas cuando concurran condiciones meteorológicas desfavorables podrán autorizar el aumento de la graduación alcohólica de la uva, de los mostos y del vino nuevo aún en proceso de fermentación. A estos efectos el Gobierno, a propuesta del Ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación, previa consulta de las comunidades autónomas, regulará las condiciones básicas de autorización del aumento de graduación alcohólica natural de uvas, mostos y vinos. A tal fin, sin perjuicio de los métodos establecidos en la normativa comunitaria, se utilizará, con carácter preferente, la adición de mosto concentrado, o mosto concentrado rectificado.”

En otro punto de dicha ley se especifica: “En el marco de la normativa comunitaria vigente, queda prohibida la adición de sacarosa y de otros azúcares no procedentes de uva de vinificación para aumentar la graduación alcohólica natural de mostos y vinos.”, ¿se deberá entonces modificar este punto?

Holanda, Bélgica, Austria, Polonia, Alemania, Dinamarca, República Checa, Reino Unido, Eslovaquia, Hungría y Eslovenia podrán añadir azúcar al vino que elaboren, teniendo en cuenta las características climáticas de estos países y su deseo de tener más presencia en el mercado del vino, la medida les favorecerá, aunque seguramente muchos consumidores la desaprobarán, ya que como hemos dicho, se considera un fraude.

La excepción aplicada por la CE se realiza por cuestiones climáticas, la falta de sol y las fuertes lluvias que han tenido que soportar los países beneficiados con la medida. A través de Agrodigital podemos saber que LA UNIÓ de Llauradors ya ha criticado esta decisión indicando que se podrían haber utilizado otras técnicas de chaptalización, como agregar mosto concentrado al mosto, o en su defecto concentrar el propio mosto eliminando parte del agua que contiene a través de la congelación o la evaporación. No nos extrañará que en sucesivas semanas otros grupos también critiquen la medida adoptada.

Permitir añadir azúcar al vino es promocionar la competencia desleal pero también el fraude al consumidor, sería interesante que en las etiquetas de los vinos producidos en los países mencionados se especifique que se ha utilizado azúcar para aumentar el dulzor y graduación alcohólica de los vinos, del mismo modo que se debe identificar el vino con sulfitos.

NACE UN PROYECTO EN SALOBREÑA "NEGOCIOS EN LA RED"

2010-10-23T03:05:00.002+10:00

El pasado jueves tuvo lugar en el Centro Guadalinfo de Salobreña la presentación del Proyecto "Negocios en la Red" , una iniciativa que pretende dar un impulso de inclusión digital de todos los negocios relacionados con el comercio y el turismo de Salobreña.

El proyecto contempla, por un lado, la presentación del Proyecto a los principales representantes del Tejido Empresarial de la localidad, invitándoles a que promuevan junto con la Dinamizadora del Centro Guadalinfo su participación en la Web, mediante la creación de blogs, páginas web, redes sociales...Y por otro, la colaboración con la Oficina de Turismo de Salobreña para publicitar la página Web, entre sus usuarios y ofertarles la posibilidad de consultar ésta y otras informaciones en el Centro Guadalinfo de Salobreña.

Este proyecto es posible gracias a la colaboración del Ayuntamiento de Salobreña y del Proyecto Guadalinfo gestionado por el Consorcio Fernando de los Rios.

El objetivo como declaraba el concejal de cultura, Gustavo Aybar, es la creación, junto con el tejido empresarial de un directorio web, en el que participen los comerciantes de la localidad y sirva a su vez como referencia oficial de información que podrá ser consultada en el Centro Guadalinfo por los visitantes y turistas que acceden a nuestra localidad.

En definitiva, decía Aybar, se trata de romper la brecha digital existente en el mundo empresarial de la localidad y usar las nuevas tecnologías como factor transformador del territorio.

El centro Guadalinfo está ubicado en la primera planta de la Casa de la Cultura de Salobreña y esta abierto en horario de mañana y tarde y ofrece más de 50 cursos on-line.

NUEVOS PREMINOS PARA LOS VINOS DE GRANADA CON D.O.P

2010-10-02T02:52:00.002+10:00

El jurado de este prestigioso premio nacional, está compuesto entre otros expertos catadores, por José Peñín y Andrés Proensa, responsables de las más renombradas Guías de Vinos del país, y que sirve de referencia a expertos de todo el mundo. Eduardo Blanco, enólogo de la bodega granadina Pago de Almaraes, también ha formado parte del mismo en esta edición, quien ha declarado que "se está empezando a tener en cuenta a Granada como zona vitivinícola de calidad, y eso solo se consigue a base de mucho trabajo".

Es un hecho que la Denominación de Origen Protegida Vino de Calidad de Granada está ganando puntos entre los expertos. Nuestra calidad está siendo avalada por los numerosos galardones conseguidos este año por los vinos procedentes de las bodegas adscritas al sello de calidad y sin duda son un elemento más de promoción de nuestra tierra y nuestra gastronomía.

VINOS GRANADINOS PREMIADOS:

"ORO"

Tinto Vertijana 3 cosecha 2007 – BODEGAS VERTIJANA – Polícar.

"PLATA"

Tinto Veleta Cabernet Sauvignon cosecha 2007 – BODEGAS DOMINIO BUENAVISTA – Ugíjar
Tinto Veleta Nolados cosecha 2007 – BODEGAS DOMINIO BUENAVISTA – Ugíjar
Blanco Mencal cosecha 2009 – BODEGAS PAGO DE ALMARAES – Benalúa de Guadix

"BRONCE"

Tinto Veleta cosecha 2007 – BODEGAS DOMINIIO BUENAVISTA – Ugíjar
Tinto Memento cosecha 2008 – BODEGAS PAGO DE ALMARAES – Benalúa de Guadix
Tinto Vertijana 1 cosecha 2007 – BODEGAS VERTIJANA – Polícar

"Información facilitada por Denominación de Origen protegida Vinos de Calidad de Granada"

MÁS PREMIOS PARA LOS VINOS DE GRANADA CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

2010-09-19T03:08:00.007+10:00

El Mencal 2009 consigue la Medalla de Plata en el Gran Premio Internacional MUNDUSvini.

En pleno proceso de recogida de la uva que nos regalará el Mencal 2010, llega una gran noticia desde Alemania: Medalla de Plata en el Gran Premio Internacional MUNDUSvini para el Mencal cosecha 2009.

Y han hecho un parón en la vendimia para celebrarlo junto con amigos y clientes en la propia bodega, situada en Benalúa de Guadix.

"La vendimia es muy dura. Estamos teniendo días de mucho calor…" asiente Eduardo Blanco, enólogo de la bodega granadina Pago de Almaraes. Pese a ello, este premio les alienta a seguir trabajando en la misma dirección para conseguir los resultados que se están obteniendo. Y es que el vino granadino ha sido el único vino blanco andaluz en conseguir este galardón.

Según asegura uno de los propietarios de la bodega y a su vez Presidente de la Asociación Vinos de Granada, Francisco Javier Rodríguez "en Granada se está trabajando mucho y muy bien para conseguir llevar los vinos de esta tierra a lo más alto del escalafón mundial, porque no tenemos nada que envidiar a otras Denominaciones de Origen. Es hora de que consumamos y valoremos nuestros productos".

ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO

2010-08-10T21:01:00.000+10:00

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LA REVOLUCIÓN DE LAS MANZANAS DEL SIGLO XXI

2010-07-17T21:35:00.001+10:00

Una nueva variedad de manzanas empezará a comercializarse en breve en el mercado europeo, se trata de las manzanas Redlove, variedad desarrollada por un agricultor.
Como se puede apreciar en la fotografía, la carne de las manzanas Redlove es de color rojo rosado, color que la hace atractiva, llamativa y además mucho más saludable debido a su contenido en antocianinas, pigmentos antioxidantes que le otorgan ese color. Recordemos que las antiocianinas son elementos muy beneficiosos para la salud, poseen diversas propiedades preventivas, efectos antiinflamatorios, antitumorales, etc.

Las manzanas Redlove se han desarrollado tras 20 años de trabajos mediante selección genética y técnicas de polinización cruzada entre especies diferentes de manzanos.

Cuando se corta las manzanas la carne no se oxida y oscurece como ocurre con las variedades tradicionales. Si se quiere elaborar un zumo de manzanas, su color obviamente será de color rojo rosado, similar al color del zumo de arándanos.

Al parecer, a partir del segundo año los árboles ya empiezan a producir frutos, son manzanos precoces, grandes plantaciones que concentrarán dos variedades de las nuevas manzanas Redlove o manzanas tomate, como las denominan algunas personas, ya que cuando cortas un gajo de manzana tiene cierta similitud con los gajos de tomate. Los arbolitos de manzanas Redlove son comercializados por la empresa Suttons por unos 30 euros la unidad y se pueden adquirir vía online.

Estamos deseando probar las manzanas y comprobar si realmente nos van a sorprender tanto como aseguran quienes ya las han probado.

VINOS DE GRANADA "D.O.P" UN GRAN IMPLUSO EN LA GASTRONOMÍA

2010-07-07T07:08:00.002+10:00

Se trata de una innovadora iniciativa de la Denominación de Origen Vinos de Granada en colaboración con la Federación Provincial de Empresas de Hostelería y Turismo de Granada, arropada por el Patronato Provincial de Turismo y la Diputación de Granada, que pretende impulsar la comercialización de nuestros vinos y establecimientos hosteleros en Internet y que será gestionado y desarrollado por la Consultora Generanet.

Esta mañana se ha presentado una demo del canal a bodegueros y hosteleros de la provincia, con el fin de presentarles la oportunidad que representa para la promoción de nuestra enogastronomía y la captación de clientes en el mercado mundial, puesto que contará con traducción a 5 idiomas y conexión con las redes sociales Facebook y Twitter.

A través de este portal, cualquier persona que pruebe un Vino de Granada con Denominación de Origen, podrá conocer la bodega que lo produce así como las características y cata del mismo, y aún mejor, en que establecimientos poder degustarlo o adquirirlo. Se estima que en el primer año de vida más de 700.000 personas visiten el portal y además, un avanzado sistema GPS, permitirá a los empresarios geolocalizar las visitas lo cual facilitará la detección de oportunidades de internacionalización.

Las organizaciones empresariales e instituciones implicadas son conscientes de la necesidad idear y desarrollar iniciativas de este tipo para potenciar los productos y servicios de calidad de nuestra gastronomía como complemento a los recursos turísticos que ofrece Granada

ANÁLISIS DE LA CALIDAD DE LA UVA A PIE DEL VIÑEDO

2010-07-05T03:37:00.003+10:00

Acabamos de conocer el desarrollo de un nuevo aparato que contribuirá a vendimiar las uvas en su punto óptimo de maduración, se trata de Multiplex, un dispositivo que realiza un análisis de la calidad de las uvas a pie de viña. En sólo unos minutos Multiplex puede ofrecer una medición sobre la cantidad de antocianina (pigmentos que otorgan el color a las uvas) y la cantidad de polifenoles (grupo de sustancias presentes sobre todo en los productos que se obtienen de algunas especies vegetales), sustancias que presentan una gran capacidad antioxidante y que ofrecen numerosos beneficios para la salud.

Ambos componentes influyen decisivamente tanto en la calidad como en el color del vino, recolectar las uvas en su momento óptimo de maduración y conocer el contenido de polifenoles y antocianinas, podría mejorar la calidad de los vinos a elaborar. Multiplex es un proyecto desarrollado por investigadores de la Universidad de la Rioja (UR) en colaboración con Force-A, una firma francesa que trabaja en la modernización de la agricultura, mejorar el rendimiento y la calidad de las producciones.

Multiplex realiza un análisis de la calidad de las uvas a pie de viña, se trata de un sensor óptico portátil que realiza la medición de las sustancias mencionadas a través de la emisión de espectros de luz (4 canales UV, azul, verde y rojo) que hacen reaccionar a las uvas, los datos son recogidos por el sensor dando resultados precisos sobre la cantidad de polifenoles, antocianinas y clorofila. Las mediciones realizadas permiten saber aproximadamente el tiempo que las uvas necesitan para estar en su punto óptimo de maduración y alcanzar el máximo nivel de las sustancias mencionadas.

El sensor óptico portátil se ha desarrollado tras 15 años de investigación y al parecer los resultados son muy satisfactorios, los investigadores del grupo de Viticultura de la Facultad de Ciencias de la Universidad de la Rioja han realizado mediciones con diferentes variedades de uvas, sea en racimos cortados o en racimos de la cepa, los resultados como decíamos, son rápidos y fiables, nada que ver con las técnicas de análisis físicas y químicas que se realizan habitualmente en los laboratorios.

El sistema Multiplex se puede utilizar de diferentes formas, los expertos indican que incluso se puede acoplar a un tractor y realizar las mediciones de calidad y maduración de todas las uvas de las cepas de forma instantánea, datos que además servirán para predecir el contenido total de los elementos mencionados dependiendo del momento en el que se realice la medición. Se podrá saber con bastante fiabilidad el contenido en polifenoles que tendrá el vino que se elabore.

Pero además, el sensor óptico portátil podría prevenir determinadas enfermedades que afectan a las plantas en un futuro.

LA AECC y GRANADOWN HA RECIBIDO LA RECAUDACIÓN POR PARTE DE "GENOTUR" DE LA I JORNADA SOLIDARIA

2010-06-27T09:02:00.012+10:00

El alcalde de la Villa, Jesús Avelino Menéndez y el presidente de Genotur, Andrés Parra, entregaron los cheques con los donativos de esta actividad celebrada el pasado 4 de junio.

Hace unos días se celebraba en el hotel Salobreña esta I Jornada Solidaria de Salón del Vino y Gastronomía Granadina a beneficio de la Asociación Española Contra el Cáncer y la asociación Granadown.
Una jornada, que como ha resaltado el director de Genotur, y organizador del evento, Andrés Parra, fue un auténtico éxito, que desbordó todas las expectativas y que reunió a más de 700 personas, que pudieron conocer las excelencias de los vinos de Granada y su gastronomía.

Ha sido tal el éxito, comentaba Parra, que "ya estamos pensando para el año que viene cambiar de ubicación, a un salón más grande y aumentar el número de establecimientos participantes", que en esta primera ocasión ha rondado los 35 de los sectores de la restauración, alimentación y turismo, y que para el año que viene alcanzará el medio centenar.

El Alcalde por su parte, ha agradecido la colaboración de ambas organizaciones, además de a la asociación de mujeres Mudesa que también formó parte activa en el evento, por su esfuerzo y su dedicación para que esta primera jornada fuera un éxito.

"Estamos muy satisfechos del resultado de este acto, que une la solidaridad con la promoción de nuestros productos y establecimientos, y que con la colaboración de estas asociaciones tiene el éxito asegurado", finalizaba Menéndez.

Alrededor de mil euros ha sido la cantidad que ha recibido cada una de las asociaciones que le ha sido entregada esta mañana en el salón de plenos del Consistorio con un cheque simbólico.

I JORNADAS SOLIDARIAS DEL SALÓN DEL VINO DE CALIDAD Y LA GASTRONOMÍA GRANADINA "2010"

2010-05-20T21:28:00.004+10:00

BEBER PARA CREER "MUNG"

2010-05-09T20:27:00.003+10:00

MUNG no es una bebida energética, no contiene ingredientes nocivos para la salud, no tiene efectos secundarios, el ingrediente MUNG, herencia milenaria convierte su composición en única y diferente al resto de bebidas no alcohólicas del mercado. Se podría comparar con los productos Vital Food ya que ayuda a mejorar cuerpo y mente, proporcionando un estado de bienestar en las situaciones más insospechadas.

El efecto que produce MUNG será tan diferente y positivo para todos, sean niños, jóvenes, adultos o ancianos, que realmente cambiará nuestras pautas de relación y forma de divertirnos ya que ahora podremos continuar con nuestro ritmo de vida apoyados en un nuevo aliado. Seguiremos caminando.

UN VINO BLANCO GANA EL CONCURSO INTERNACIONAL DE BURDEOS

2010-05-02T21:19:00.005+10:00

El vino blanco Mencal, de la Bodega Pago de Almaraes, de la zona norte de la provincia de Granada ha sido galardonado por segundo año consecutivo con una medalla de oro del concurso internacional de vinos de Burdeos (Francia) donde cada año participan más de setenta bodegas de todo el mundo.

Según ha informado fuentes de la empresa, la 34 edición del concurso ha reconocido la "calidad" de este caldo en el año en que ha entrado en vigor la denominación de origen 'Vinos de Granada', en un certamen en el que también han resultado premiados vinos de otras zonas de España como Navarra o La Rioja con marcas más consolidadas.

La presencia de los bodegueros del Altiplano granadino en esta competición en los últimos seis años ha supuesto el desembarco del sector en Francia, donde desarrollan en la actualidad acuerdos con distribuidores para la venta de sus productos en París y Nantes.

Los vinos de Guadix y Baza también tienen presencia en Estados Unidos y Alemania y la asociación que los representa ha contado con expositor en ferias de Reino Unido y Rusia, entre otros países, en los últimos meses.

El Mencal blanco de Almaraes es un vino amarillo verdoso con aromas florales y herbáceos que evolucionan a roble, con notas de frutas blancos.

fuente: http://www.radiogranada.es/

ANÁLISIS DE LAS CATAS DE LOS VINOS DE CALIDAD DE GRANADA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO

2010-04-24T20:08:00.016+10:00

Se han dado por clausuradas las jornadas desarrolladas durante el presente curso en la Escuela de Hostelería de Salobreña, dependiente del IES Mediterráneo, dedicadas a promocionar y dar a conocer los vinos de la provincia con la colaboración de la asociación de bodegueros de la provincia, por la que han pasado hasta la fecha una media de 30 profesionales del sector de Salobreña y la Costa en la docena de catas realizadas, participación que esperan se mantenga en las tres que aún quedan por celebrar.

Promoción de nuestros caldos, que nuestros productos generen más riqueza en la provincia o aumentar el conocimiento de nuestros profesionales, además de incrementar la formación del alumnado de la Escuela han sido algunos de los objetivos buscados y logrados a lo largo de este curso. Así lo ha manifestado el alcalde de la Villa, quien ha agradecido a todos su colaboración y se ha felicitado del cada vez mayor conocimiento de los vinos de la provincia, que no tienen que envidiar a los de otras zonas. Jesús Avelino también ha destacado la evolución de los profesionales de la restauración gracias a su mayor formación en la materia

También el presidente de Vinos de Calidad de Granada insistió en el interés de la iniciativa que se ha llevado a cabo porque un mayor conocimiento y consumo de los vinos de la provincia contribuye, dijo, a generar mayor riqueza y empleo. Javier Rodríguez recordó que los caldos granadinos poseen una calidad que en nada tiene que envidiar a los de otras latitudes

Rodríguez agradeció la colaboración del Ayuntamiento, algo que reiteró el director de la Escuela de Hostelería. Andrés Parra calificó de muy positiva la asistencia a las jornadas

Por su parte, el director del IES Mediterráneo, centro del que depende la Escuela, incidió en el aspecto formativo, señalando que en los ciclos formativos no es suficiente sólo con los profesionales de la educación, por lo que agradeció la colaboración prestada a todos las empresas que se prestan para que los alumnos puedan realizar prácticas.

CATA DE VINOS DE LA BODEGA CALVENTE EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO

2010-02-13T22:05:00.005+10:00

El pasado martes 19 de enero dio comienzo el programa de catas previstas para este semestre en la Escuela de Hostelería de Salobreña.

Dichas catas se llevarán cabo todos los martes a las 5 de la tarde, siendo la última fecha programada el 11 de mayo. Tras el éxito de los caldos de las Bodegas Fernandez Herrero y Pago de Almaraes, ayer tocó el turno a los de Calvente.

La Cata corrió a cargo de Horacio Calvente, propietario de la Bodega, y su enólogo, Antonio López de la Casa. El acto contó con la presencia del Alcalde de Salobreña, Jesús Avelino, el Concejal de Turismo, Gustavo Aybar, y el Director de la Escuela de Hostelería, Daniel Morales, así como un nutrido grupo de empresarios de la costa y algunos estudiantes, contando un lleno total en el comedor del centro.

Como bien indicaron el Alcalde de Salobreña y Andrés Parra, profesor, Jefe de Departamento y coordinador del programa de catas de los Vinos de Granada, son necesarias actividades de esta índole para posicionar en el mercado los productos de nuestra tierra y concienciar a los empresarios hosteleros como primer eslabón de la cadena para su conocimiento y comercialización.

Esta, además de otras actividades divulgativas sobre los Vinos de Calidad de Granada, está recogida en el Convenio suscrito en el mes de noviembre de 2009 entre la Asociación de Vinos de Calidad de Granada y la Escuela de Hostelería de Salobreña con el objetivo de poner en valor la excelencia de nuestros vinos, máxime tras la consecución de la Denominación de Origen Protegida.

UNAS BOTELLAS DE WHISHY Y COGNAC CENTENARIO ENCONTRADO EN EL POLO SUR

2010-02-06T21:32:00.005+10:00

No es el primer caso y tampoco será el último en el que se encuentren botellas de whisky y coñac centenarias en el Polo Sur o en cualquier otro rincón del planeta.

Al parecer, un grupo de investigadores neozelandeses del programa Antártica Heritage Trust, ha encontrado bajo la cabaña descubierta en el 2006 y localizada en el Cabo Royds, tres cajas de botellas de whisky de la marca Mackinlay y un par de cajas de botellas de coñac de procedencia australiana. La cabaña fue construida en el año 1907 por el explorador irlandés Ernest Shackleton, en la expedición que realizó al Polo Sur en aquella época.

Las bebidas se han conservado en un lugar de la costa de la Antártida a temperaturas que sólo los pingüinos pueden soportar, lamentablemente algunas botellas están rotas a consecuencia del hielo que las ha aplastado (tal y como se aprecia en la fotografía), pero se espera recuperar la mayor parte del cargamento que se encuentra dentro de unas cajas de madera precintadas.

Según un tratado internacional, lo que hay en la Antártida es patrimonio de la Antártida y las botellas deben permanecer donde están, salvo que exista peligro de destrucción (algo evidente teniendo en cuenta las otras botellas destruidas).

Las botellas de whisky y coñac centenarias serán extraídas de su ubicación y expuestas al verano antártico, se desconoce cuál será el efecto de un siglo de congelación y posterior descongelación. Por otro lado, también se desconoce si el corcho habrá incidido en la calidad de los licores tras haberse mantenido más de un siglo en contacto con ellos.

En todo caso, los licores son una buena oportunidad para conocer el tipo de destilado que se realizaba hace un siglo, de hecho, Richard Paterson, propietario de Whyte and Mackay, compañía que se encargó de suministrar las bebidas al grupo de exploración de aquel entonces, manifiesta que el whisky de aquella época era más turbio, denso y ahumado, nada que ver con los actuales destilados.

Se dice que es un regalo del cielo, los amantes del whisky podrían probar los destilados centenarios siempre que se permita el análisis de las muestras y su posterior reproducción en las bodegas. A través del comunicado realizado por Antártica Heritage Trust podéis conocer más detalles sobre el descubrimiento.

CATA DE LOS VINOS DE CALIDAD DE GRANADA EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE SALOBREÑA DEL IES MEDITERRÁNEO

2010-01-24T21:11:00.008+10:00

Una treintena de personas, entre profesionales de la hostelería de la Costa Tropical, alumnado de restauración o simples amantes de la enología se dieron cita el pasado martes en las instalaciones de la Escuela de Hostelería de Salobreña -IES Mediterráneo- con motivo de la primera cata de vinos de la provincia de Granada.

El inicio de estas degustaciones públicas y gratuitas, organizadas por el propio centro educativo y la Asociación de Bodegas de Vino de Calidad de Granada, corrió a cargo de la bodega Fernández Herrero, de Huéscar, que dio a conocer dos de sus tintos crianza bajo la marca Irving, uno multivarietal y otro syrah en una cata sabiamente dirigida por el enólogo César Ortega.

Los asistentes a esta interesante actividad, que contará cada semana con la presencia de las restantes bodegas granadinas hasta un total de veinte, recibieron distintas nociones sobre la vid, la uva y el vino, los procesos de vendimia, fermentación y crianza así como el proceso de la correcta cata del vino en sus aspectos visual, olfativo y degustativo.

Para el profesor Andrés Parra, responsable de servicio de restauración de la Escuela de Hostelería, esta primera jornada supone un paso más en la formación de los profesionales del sector en la Costa Tropical que se acercan así a los vinos granadinos.

Asimismo aprovechó su intervención para presentar en sociedad Genotur, Asociación de gastronomía, enología y turismo, cuyos objetivos son el desarrollo del turismo en la zona, la promoción de la gastronomía y de los vinos de calidad granadinos o el desarrollo del enoturismo mediante la realización de cursos culinarios, catas de vino o de chocolate, visitas a bodegas, restaurantes y otros lugares de interés gastronómico.

El martes próximo "Pago de Almaraes" de Benalúa de Guadix, luego "Calvente" de Jete, "Fonte Dei" de Difontes, "Cuatro Vientos" de Murtas, "García Martos" de Policar, "Dominio Buena Vista" de Ugijar, "Señorio de Nevada" de Villamena, "Los Martos" de Albondón, "Lorente" de Albuñol, "Los Morenos" de Atarfe, "Domingo y Quiles" de Galera, "Al-Zagal" de Cogollos de Guadix, "Muñana" de Cortes y Graena, "Romero García El Anchurón" de Darros.....

EL "SECRETO" DEL CERDO

2009-12-24T21:21:00.003+10:00

Generalmente se habla de Secreto Ibérico porque esta pieza de carne es mucho más apreciada si procede del cerdo ibérico en lugar del cerdo blanco (como suele suceder con otros cortes o productos elaborados de este animal), pero al ser un corte más económico que otros, es habitual permitirse comprar el secreto de cerdo ibérico, pero ¿qué es el secreto de cerdo?.

Respondemos a esta pregunta que nos han hecho varios lectores, y es que el secreto de cerdo, igual que las carrilleras, la presa o la pluma entre otros cortes, se ha puesto de moda en los últimos años en la restauración, lo que sin duda, hace que también aumente la demanda en los hogares.

El secreto de cerdo es un corte que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna, se dice que tiene forma de abanico y suelen ser piezas de unos 150-200 gramos. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal, aunque también hay quien comenta que a esta sabrosa pieza le llaman secreto porque dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.

Además de secreto, esta pieza se conoce como cruceta, entre sus características destaca que una de las piezas más grasas y sabrosa, es poco atractiva a la vista, corte no muy regular y con grasa entreverada, lo que proporciona que un secreto ibérico sólo marcado en la plancha sea un bocado exquisito que se deshace en el paladar.

LA PRIMERA CARTA DE LOS "VINOS DE CALIDAD DE GRANADA"

2009-12-13T21:56:00.005+10:00

Más de medio centenar de vinos tintos, blancos y espumosos pertenecientes a 32 bodegas de Granada estarán incluidos en la primera carta vitivinícola de la provincia, que será distribuida en 1.100 establecimientos hosteleros para aumentar la promoción y comercialización de estos caldos locales.

La iniciativa fue presentada hoy en rueda de prensa por el presidente de la Diputación de Granada, Antonio Martínez Caler, quien explicó que en esta carta se incluyen 55 referencias distribuidas en las tres regulaciones existentes en la provincia: Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida y Vino de Mesa.

La carta tiene doce páginas y un diseño elegante y funcional. En ella se detallan las variedades con las que se ha elaborado cada vino, unas notas orientativas de cata y una casilla en la que cada establecimiento podrá poner el precio que considere oportuno a cada botella.

Los vinos incluidos en la carta han sido seleccionados por las propias bodegas con la supervisión de las entidades promotoras, de acuerdo con tres exigencias: que la uva con la que se elaboran los caldos haya sido cultivada en viñedos granadinos, que los vinos estén a la venta en envases homologados y que exista una producción de al menos 5.000 botellas de cada referencia para poder satisfacer la demanda.

En total se van a distribuir 10.000 ejemplares editados en español e inglés por establecimientos de la provincia, tal y como han acordado las instituciones impulsoras de la iniciativa, el Patronato Provincial de Turismo, la Federación de Hostelería y Turismo, la Cámara de Comercio y la Asociación de Vinos de Calidad de Granada, con la colaboración de Caja Rural y CajaGranada.

Las instituciones impulsoras de la carta están convencidas de la calidad de los vinos de Granada y quieren hacer partícipes de su promoción a los restauradores de la provincia. En este sentido, el gerente de la Federación Provincial de Hostelería y Turismo de Granada, Antonio García, ha resaltado el compromiso de los hosteleros, "que se sienten con la obligación de apoyar los vinos de Granada".

El presidente de la Asociación de Vinos de Calidad, Javier Rodríguez, ha recordado "el esfuerzo inaudito que las bodegas de Granada vienen realizando" para obtener la denominación de origen y ha animado a los granadinos "a consumir vinos de la provincia esta Navidad, tanto en sus comidas familiares como de empresa".

Por su parte, el presidente de la Cámara de Comercio, Javier Jiménez, ha destacado por su parte "la unidad del sector vinícola de la provincia y su apuesta por la innovación y la calidad", para la que "cuenta con el apoyo de todas las instituciones".

DESTACANDO UN POCO

Aunque la carta será enviada por correo postal a la inmensa mayoría de los establecimientos hosteleros de la provincia, las tareas de concienciación sobre su utilización incluyen una campaña de presentación personalizada a 200 restaurantes, hoteles y bares de Granada.

Para ello, un equipo de la Cámara de Comercio visitará estos establecimientos uno por uno, entregará varios ejemplares de la Carta a sus responsables, les informará sobre las bondades de los vinos de Granada y les animará a contribuir a su divulgación y comercialización.

Como complemento a la carta, se ha creado también una página web en Internet, www.bodegasdegranada.com, para facilitar la distribución de los vinos de Granada y proporcionar, tanto a los restauradores como al consumidor final, un listado de todas las bodegas presentes en la carta, sus direcciones y contactos.

En la actualidad existe en la provincia medio centenar de bodegas reguladas que cultivan 5.500 hectáreas de terreno de viñedos, con los que producen entre 30 y 40 millones de kilos al año.

LA POLENTA

2009-12-06T21:00:00.007+10:00

La polenta es una elaboración que parte de la harina de maíz, generalmente de la harina de maíz gruesa. Es un plato tradicional italiano muy versátil, en el que se cuece la harina con agua o algún tipo de caldo o fumet.

La polenta se ha extendido por distintos países como Suiza, Austria, Cuba, Hungría, Venezuela, Argentina, Brasil, Perú, México, Rumanía (allí se conoce como Mamaliga)…, ofrece muchas formas de preparación y servicio, desde unas gachas hasta un bloque frito.

Según cuenta la historia, la polenta, llamada pullmentum en el Imperio Romano, ha evolucionado con el tiempo. En principio se elaboraba con hierbas, después con harina de trigo, entonces la flor de harina de trigo se llamaba pullen.

Fue tras los viajes de Cristóbal Colón cuando se conoce el maíz en Europa, difícil de aceptar en principio, pero acogido en el norte de Italia gracias a que su siembra era fácil por la climatología.
Aunque la polenta más relevante es la que se elabora con harina de maíz, la polenta gialla, también es común la polenta bianca elaborada con harina de castaña y la polenta oscura, hecha con alforfón. Dentro de la polenta gialla o polenta amarilla hay también distintas variedades procedentes del norte de Italia, la polenta curtida, que resulta de un tostado después de la cocción, la polenta untuosa y muchas otras polentas aromatizadas y condimentadas con ingredientes como el queso o las setas.

La polenta nos permite hacer platos dulces y salados, de ahí que el líquido que se utilice para la cocción sea en cada ocasión el más adecuado según el resultado final que deseemos. Igualmente puede ser un aperitivo, un plato principal o una guarnición.

La cocción de la polenta se realizaba tradicionalmente en una olla de cobre que en Italia se conoce como paiolo. Se realizaba una cocción lenta para desarrollar todo su sabor que tranquilamente podía alargarse más de hora y media, y moviendo continuamente, también hay otras formas de cocción que no precisan del movimiento continuo y que pueden tardar hasta tres horas.

Ahora se hace la polenta de forma tradicional, en los recipientes que actualmente tenemos en nuestras cocinas e incluso en el microondas.

También resulta muy agradable la polenta horneada, de hecho es en muchas ocasiones un sustituto del pan. Lo que en su día fue un alimento de pobres dado el bajo precio de esta harina, hoy en día es cada vez más apreciado por sus valores nutritivos y sus virtudes culinarias. Esto ha llevado a que surja también la polenta precocida o instantánea, pero no es lo mismo.

LA "D.O.P EN GRANADA"

2009-11-27T22:37:00.002+10:00

Para la mayoría de los consumidores, catar un vino producido esta campaña en Granada es beber un producto de la tierra. Los más expertos saben que están degustando un Vino de Calidad, pero sólo unos pocos conocen que lo que realmente ingieren es un caldo con Denominación de Origen, al mismo nivel que los de las mejores bodegas de La Rioja o Ribera del Duero.

Esta confusión se debe a una reciente normativa europea, aprobada el pasado 24 de julio, por la cual los Vinos de Calidad de Granada -mención que obtuvieron algunos bodegueros de la provincia a principios de año- se convierten automáticamente y con efectos retroactivos en caldos con Denominación de Origen Protegida.

"Es un espaldarazo importantísimo para el sector vitivinícola que supone llegar cuatro años antes al objetivo marcado", según aseguró el presidente de la Asociación de Vinos de Calidad de Granada, Javier Rodríguez. Ahora bien, los caldos de menor calidad seguirán existiendo, puesto que la medida europea afecta sólo a las 17 bodegas -de las 82 existentes- cuyos productos se alzaron en enero de 2009 con la mención de Vinos de Calidad otorgada por la Consejería de Agricultura y Pesca. Eso sí, las ya prestigiosas empresas representan a las tres grandes zonas productoras: Norte, Sureste y Alpujarra.

¿Y qué supone ser Denominación de Origen? Pues poder acceder a los planes de ayuda pública para promocionar este tipo de productos y aparecer en las cartas de vinos entre los caldos de renombre del país, según explicó Rodríguez. "Confiamos en que a partir de ahora las posibilidades para salir al mercado aumenten", auguró el portavoz de la asociación provincial.

De no haber sido por la normativa europea, el proceso para obtener la Denominación de Origen hubiera requerido de al menos cuatro años de trámites y papeleos. De hecho, para conseguir la mención de Vinos de Calidad, los bodegueros granadinos estuvieron trabajando desde 2006.

No obstante, Rodríguez puntualizó que la consecución de la máxima categoría vinícola no supondrá un aumento del precio de los caldos granadinos, aunque sí que se tendrá que reducir por ley la producción a los 7.000 kilos en vino tinto y 10.000 en blanco. "Nuestro grupo de bodegueros trata de reunir los valores de la tierra. Nunca seremos competitivos en canto a la cantidad respecto a otros territorios nacionales e internacionales, pero sí podremos luchar por la calidad", afirmó Rodríguez.

CONGELADOR INSTANTÁNEO PARA LA CRISTALERÍA

2009-11-21T21:15:00.002+10:00

En Lo Mejor de la Gastronomía hemos conocido el congelador instantáneo de vasos Articube, un sistema revolucionario para enfriar vasos y olvidarse del congelador, sistema tradicional con varias desventajas a la hora de bajar la temperatura de las copas o vasos para servir bebidas bien frías. Como podéis apreciar en las fotografías, es un aparato llamativo, incluso espectacular, sobre todo por las luces de neón azul eléctrico.

El congelador instantáneo de vasos Articube es capaz de enfriar un vaso en sólo 4 segundos a una temperatura de -30º C, a través de un mando analógico podemos variar los grados de congelación en función de la bebida que vayamos a tomar y en función del grosor del cristal de la copa, a fin de evitar que pueda resquebrajarse. Un grupo de microprocesadores y sensores ópticos se encargan de transmitir a un tablero analógico con pantalla LCD, el nivel óptimo de congelado de la copa o el vaso a enfriar.

El sistema de congelado se basa en una aplicación de dióxido de carbono alimentario (CO2), un gas inodoro, incoloro e insípido que en su forma líquida se almacena en unas bombonas de acero inoxidable situadas bajo el tablero en el que se coloca la copa o vaso. Basta accionar el mecanismo y la campana cubrirá la copa, el gas realiza su función de enfriar y además esteriliza los recipientes, la empresa garantiza una higiene 100%.

Hasta el momento, el uso del denominado hielo seco estaba limitado a los sectores más exclusivos, pero ahora, con este nuevo sistema, cualquier profesional de la hostelería y la restauración puede ofrecer una copa de cerveza u otra bebida bien fría sin transmisión de malos olores o sabores.

EL PRIMER CRIANZA "SIN ALCOHOL"

2009-11-21T20:56:00.003+10:00

El Grupo Matarromera es el primero en sacar al mercado un vino con crianza pero que tan sólo tiene un 0,5% de contenido alcohólico. Tras el lanzamiento de ‘Eminasin Tempranillo’, ‘Eminasin Verdejo’ y ‘Eminasin Tempranillo+Verdejo’ ahora el grupo sorprende con ‘Eminasin 12 Meses’, elaborado con Tempranillo y una crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano.
Elaborado a través de un sistema conocido como Columna de Conos Rotatorios, su desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable, siempre a una temperatura controlada. Gracias a este proceso de “deconstrucción” de sus elementos, se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. A través de un proceso puramente físico, el vino se separa obteniendo por un lado los aromas, por otro, el alcohol y finalmente el resto de componentes.

Tras este procedimiento, se reconstruye de nuevo organolépticamente, pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. El resultado es un vino Tempranillo que posee un bajo contenido alcohólico (0,5%) y en calorías (4,2 kcal/100 ml), al igual que las otras referencias de esta categoría desarrollados por Matarromera. Un producto tecnológicamente muy avanzado, sano y pionero a nivel mundial.

El Grupo Matarromera es el primero en sacar al mercado un vino con crianza pero que tan sólo tiene un 0,5% de contenido alcohólico. Tras el lanzamiento de ‘Eminasin Tempranillo’, ‘Eminasin Verdejo’ y ‘Eminasin Tempranillo+Verdejo’ ahora el grupo sorprende con ‘Eminasin 12 Meses’, elaborado con Tempranillo y una crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano.

Elaborado a través de un sistema conocido como Columna de Conos Rotatorios, su desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable, siempre a una temperatura controlada. Gracias a este proceso de “deconstrucción” de sus elementos, se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. A través de un proceso puramente físico, el vino se separa obteniendo por un lado los aromas, por otro, el alcohol y finalmente el resto de componentes.

EL TÉ MATCHA

2009-11-21T20:34:00.005+10:00

El Té Matcha es una variedad de té verde de origen asiático, parece ser que su origen se encuentra en China, de la época de la dinastía Song (970-1279), y viajó a Japón acompañando al budismo Zen de la mano del monje Eisai. Fue perdiendo popularidad en China, pero ésta fue aumentando en Japón, allí se convirtió en un elemento muy importante en la cultura y las relaciones sociales, es con el té matcha con el que se prepara la bebida para la ceremonia del té.

Japón se ha especializado en su cultivo y en la preparación del té matcha para su distribución, siendo Uji una de las zonas más apreciadas, además de Kyoto, Nishio, Shizuoka y Kyushu.

Con las mismas hojas se elaboran distintos tipos de té, después de su recolección, se detiene la oxidación de las hojas con un baño de vapor, y después se secan protegidas de la luz solar para hacer el té Tencha, las partes más tiernas y aromáticas serán seleccionadas para secarlas en hornos especiales para hacer el Aracha Tencha, después del proceso de extracción de tallos y vetas se obtiene el Shiage Tencha, que tras pasar por los molinos de piedra ofrecerá un té matcha de gran calidad.

El té matcha es especialmente llamativo por su color verde intenso y vivo, y también por sus cualidades nutritivas y gustativas, es un té suave, dulzón y algo astringente. Se presenta en polvo, molido muy fino, y podemos encontrar tipos de té matcha, elaborados de forma distinta para utilizar en infusión o en cocina. Aunque todavía no es muy fácil encontrarlo en nuestro país, nosotros sólo lo habíamos visto en tiendas de dietética y herboristerías, además de los comercios de distribución para hostelería y el sector profesional de la alimentación.

Y es que el Té Matcha ha irrumpido con fuerza en la gastronomía occidental, con él se elaboran tanto dulces como platos salados.

Con el té matcha no sólo logramos elaboraciones atractivas a la vista, también es muy sugerente su sabor y con respecto a sus efectos sobre la salud, una de las más valoradas son sus propiedades antioxidantes por todos los efectos preventivos que ofrece. Además el té matcha contiene flavonoides, vitaminas (como la C y la E), minerales (como calcio, magnesio, manganeso, hierro, sodio, fósforo, fluor…), fibra y aminoácidos como la teanina.

OREGANO

2009-11-21T20:30:00.003+10:00

El orégano (Origanum vulgare) es una de las hierbas aromáticas más apreciadas en la cocina mediterránea, particularmente pensamos que es la más adecuada para que las personas que se resisten a incluir hierbas y especias en sus platos, empiecen a aceptarlas, seguramente porque es la que se incorpora generalmente en las pizzas y platos de pasta, elaboraciones que gustan a todos a pesar de tener ‘hojitas verdes’.

El orégano es una planta herbácea perenne muy aromática de la que existen más 40 subespecies del género mediterráneo, hibrida muy fácilmente, por lo que resulta complicada su identificación, pero destaca la intensidad de su aroma y sabor según la variedad y los suelos en los que se cultiva, por ejemplo, el orégano griego es unos de los más intensos, incluso se podría decir que pica, esto es debido a que contiene una mayor proporción de un compuesto fenólico conocido como carvacrol, mientras que los oréganos italianos o españoles son más suaves, predomina el timol (contenido también en el tomillo, por eso se parecen), más fresco, floral…

El timol y el carvacrol se encuentran en los aceites esenciales del orégano, son sustancias muy apreciadas por su acción antibacteriana, entre otras propiedades como las digestivas, antisépticas, descongestionantes, expectorantes, etc. Como sabemos, el orégano es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la medicina natural.

El orégano (cuyo nombre deriva del griego y significa algo así como alegría del monte o esplendor de la montaña) es muy utilizado en distintas industrias, cosmética, farmacéutica, de alimentación y bebidas, etc. Lo encontramos en cualquier comercio presentado en pequeños tarros con las hojas y flores secas, aunque a este recurrimos como última opción, siempre solemos recolectarlo nosotros, cuando está en el punto álgido de la floración, lo usamos en fresco y también lo secamos, es mucho más aromático, incluyendo sus florecillas blanquecinas y rosáceas.

Todos conocemos el orégano y sus usos culinarios y su papel en algunas mezclas de hierbas aromáticas como las Herbes de Provence o Hierbas Provenzales, aunque a veces se confunde con la mejorana (Origanum mejorana), es de la misma familia, pero su sabor es más suave, más verde y fresco, carece de los compuestos fenólicos antes mencionados.

EL CAVIAR CÍTRICO

2009-09-25T16:27:00.004+10:00

El caviar cítrico (Citrus australasica) es otro de los ingredientes de la nueva cocina, surge de un pequeño árbol que crece en el sotobosque subtropical australiano. Dicho arbusto mide entre 2 y 6 metros de altura, de hojas pequeñas y flores blancas. El fruto, también conocido como Finger lime por su forma (finger=dedo), es un cilindro de unos seis centímetros, con piel de variados colores según la variedad, pues se calcula que hay unas 75 variedades.

El caviar cítrico puede ser rosado, amarillo, morado, marrón o verde, y en su interior esconde unas bolitas que han pasado a denominarse caviar cítrico, son unas bolitas perladas, del color correspondiente al que muestra la vaina, algo translúcidas y que ofrecen el sabor característico de las frutas cítricas, ácido y en este caso suave. Actualmente es considerado un producto gourmet, de hecho, su precio en los viveros de Elche (donde se cultiva) es de 125 euros, aunque no sabemos la cantidad a la que corresponde. De la vaina cilíndrica no hicimos foto, pero podéis ver el caviar en la foto de presentación de este plato.

Es muy curioso abrir el fruto del Caviar cítrico y ver en su interior las pequeñas bolitas que estallan en el paladar refrescándolo, limpiando los sabores del plato que acompaña, generalmente se utiliza para pescados y mariscos.

El caviar cítrico fue un buen alimento para miles de generaciones del pueblo aborigen, crece silvestre pero lentamente, ofreciendo sus frutos después de varios años o en épocas de strés, pero con el injerto apropiado se consiguió una producción adecuada para la comercialización. Al parecer, el caviar cítrico empezó a comercializarse en la década de los 90 en una tienda de mermeladas elaboradas a partir de frutas salvajes, en el año 2000 ya se encontraba en algunos restaurantes y hay varias compañías en el mundo que han conseguido cultivarla, con la finalidad de tener un producto exclusivo y de introducir esta fruta australiana en el mercado internacional.

El cultivo de este arbolito es como el de otras especies de cítricos, aunque precisa de la recreación de su hábitat natural australiano para ofrecer la mejor calidad posible de la fruta. En Europa, Estados Unidos y Asia hay cultivos de Caviar cítrico para satisfacer la demanda de los cocineros y consumidores en general. A pesar de su elevado coste, seguramente a mayor producción de esta fruta menos costoso será conseguirla.

EL TOMATE CORAZÓN DE BUEY "LA REVOLUCIÓN"

2009-09-04T02:42:00.010+10:00

Un ingrediente nuevo en la frutería para presentaros, hoy nos deleitamos con el Tomate Corazón de buey, conocido por algunos como Corazón de toro o más habitualmente como Cuore di bue.

Se puede deducir que recibe este nombre por la forma y el tamaño que alcanzan, podemos encontrar tomates Corazón de buey de hasta medio kilo de peso, aunque la media ronda los 300 gramos.

El tomate Corazón de buey es excelente, con muchas irregularidades que pueden recordar al tomate de Montserrat, pero muy diferente en realidad.

El tomate Corazón de buey tiene una piel muy fina que alberga una fruta muy carnosa y con muy pocas semillas en sus cámaras. Su sabor es deliciosamente dulce, muy jugoso, ideal para disfrutarlo con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra.

El color del tomate Corazón de buey es intenso, brillante, rojo pero con una tonalidad rosácea en su interior, aunque hay distintas variedades de este tomate que actualmente se cultiva en países como Francia, Italia, España, Estados Unidos, Rusia, Polonia o Hungría entre otros.

En Italia, por ejemplo, son tomates muy delicados, por lo que no es muy habitual encontrarlos lejos de sus zonas de cultivo, pero son tan sabrosos que hay muchas personas (muy afortunadas) que los cultivan para consumo propio. Se dice que quien prueba estos tomates ya no piensa en los tomates Raf, ni los Kumato.

LA HISTORIA DEL "BROWNIE"

2009-08-06T21:29:00.003+10:00

El brownie es un bizcocho de chocolate con nueces fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero ¿cómo no iba a estar bueno con estos ingredientes como base?, así pues, este bizcocho de crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, se bautizó con el nombre de brownie (marroncito), muchas gracias al cocinero que se equivocó, se las merece.

Porque ¿quién no ha disfrutado de un delicioso brownie de chocolate y nueces, frío o caliente, acompañado de una bola de helado de vainilla y un fudge de chocolate caliente?, los que no repetimos tanto como quisiéramos es por evitar esas curvas que se apoderarían de nuestra silueta.

Volviendo al tema, el origen del brownie se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y actualmente cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingrediente, incluso hay quien le pone levadura…

No olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura, entonces, los brownies de chocolate blanco, no serían brownies, pues si significado literal, como he dicho es “marroncito”. Este bizcocho se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja de poca altura y cortar en porciones.

LA REVOLUCIÓN DE UN "REFRESCO" DE COCA-COLA

2009-08-06T21:16:00.004+10:00

¿Conocéis el nuevo lanzamiento del sector bebidas de la temporada? Hablamos de Menos es Más de Coca Cola, un nuevo producto con una nueva estrategia que seguramente dará mucho que hablar, tanto para bien como para mal.

Menos es Más de Coca Cola es una bebida concentrada, es decir, de cada pequeña botella como las que vemos en la foto, podemos elaborar hasta 2 litros de bebida. La idea es, entre otras cosas, que con menos material de envase se produzcan menos residuos.

Menos es Más es un producto que de momento ve la luz en nuestro país, y que ha sido creado por Coca Cola España contando con la colaboración de “Saffron Brand Consultants” y el ilustrador Andrew Bannecker, para proporcionar a esta nueva bebida una imagen alegre, una expresión optimista.

Bajo el lema ‘Pequeño pero matón’ lanzan esta bebida en un pack con dos botellines y tres sabores a elegir, Ice Tea limón, Limón y Naranja. Bastará con verter el concentrado Menos es Más en una jarra con capacidad suficiente para añadir agua hasta completar los dos litros de bebida.

LA REVOLUCIÓN EN LA CERVEZA "INEDIT"

2009-08-05T21:39:00.005+10:00

La nueva cerveza “Estrella Damm Inedit“, ha sido creada gracias a la colaboración que han mantenido los maestros cerveceros de Estrella Damm con el equipo de sommeliers del restaurante “elBulli” durante algo más de un año.

Después de probar más de 400 variedades de cervezas diferentes en otras 40 copas de cristalerías distintas, han terminado por encontrar el bouquet perfecto de la nueva cerveza de Damm.

Está elaborada a partir de una mezcla única, a base de maltas de cebada y trigo, aromatizada con especias como el cilantro, piel de naranja y regaliz. Además de levadura y agua.

Es la única cerveza que tras el llenado y taponado, se produce una segunda fermentación en botella, otorgado complejidad al producto, y evolucionando con el tiempo (no demasiado, claro) hacia nuevos registros gustativos y aromáticos.

Una cerveza muy diferente a la “normal”, que pretende ser una alternativa seria al vino en cualquier menú atrevido.

La Inedit de Damm es una cerveza suave, 4,8º de alcohol (la estrella normal tiene 5,4º), que viene muy bien a todos los platos, desde unos germinados con tomate, pasando por pescados grasosos como el atún con soja, hasta las carnes más contundentes como es un buen magret de pato.

La “Estrella Damm Inedit” está pensada básicamente para la restauración y, de momento, sólo se comercializará en dos formatos: 75 cl. y 50 cl.

EL VIO DEL SIGLO XXI

2009-08-05T21:10:00.009+10:00

Se ha comenzado a testear la aceptación de un nuevo producto desarrollado por Coca Cola, se trata de Vio, la leche con burbujas con la que se intentará seducir a los consumidores neoyorkinos. Vio es una bebida a base de leche desnatada, agua con burbujas, azúcar de caña y sabores frutales, que está envasada en una botella de aluminio concebida para evitar que la leche pueda cortarse.

Vio, la leche con burbujas de Coca Cola, ha sido desarrollada en la unidad de investigación que “Coca Cola” posee en Atlanta, y se enmarca en un proyecto de desarrollo de nuevas “bebidas” lácteas. La nueva bebida carbonatada no necesita refrigeración y se ofrece en cuatro variedades de sabor distintas, frutas del bosque, melocotón y mango, sabores cítricos y sabores tropicales. La nueva bebida no contiene conservantes, tampoco edulcorantes, proporciona un contenido alto en "vitamina C" y afirman que cubre un 15% de las necesidades diarias de calcio del organismo.

"Si son favorables, no se tardará mucho en promocionar en el resto del mundo el Vio Vibrancy Drink"

LA GUIA DE LOS VINOS DE GRANADA "2009"

2009-07-13T21:15:00.012+10:00

Como no podía ser de otra forma la Vinícola Alhameña Sierra Tejeda SCA entra en la historia de los vinos de Granada. Y lo hace por la puerta grande, codeándose con bodegas veteranas, de reconocido prestigio.

Primero, fue su participación en la I Feria de los vinos de Granada. Ahora su inclusión en la Guía de vinos de Granada, 2009, editada por Fundación Caja Rural y presentada a bombo y platillo con la asistencia de la Consejera de Agricultura -por cierto, sorprendida gratísimamente por el Blanco Cristal alhameño por el que se deshizo en piropos-, el presidente de la Diputación y los directivos de la entidad bancaria.

En esta cuidada guía los vinos nuestra cooperativa ocupa las páginas 77 a 81, en las que se da a conocer el origen de la bodega, ficha de los vinos -cabernet sauvignon, blanco cristal y tempranillo- y otros datos de interés.

La consejera de Agricultura, Clara Aguilera, felicitó a la entidad por esta iniciativa, a la vez que destacó la calidad de los vinos elaborados en Granada, de los que dijo que no tienen nada que envidiar a los de otras zonas con más renombre.

Se trata de la primera guía elaborada y editada por Fundación Caja Rural con el ambicioso propósito de dar a conocer a toda la sociedad la gran cantidad de buenos caldos producidos en esta tierra. La publicación recoge 143 vinos de un total de 42 bodegas, de las que tres se encontraban en proyecto de construcción en el momento de cerrar la guía y las 39 restantes cuentan en una trayectoria más o menos dilatada.

Fundación agradece la colaboración prestada por personal de la Delegación de Agricultura y a la Asociación de Viticultores de Granada, con cuya inestimable ayuda se han seleccionado las bodegas que aparecen en la publicación. Los únicos requisitos establecidos han sido que la uva se produzca en viñedos granadinos y que los caldos resultantes se encuentren a la venta en envases homologados.

La guía no pretende hacer ninguna selección ni clasificación, simplemente quiere dar a conocer un producto y de esta forma promocionarlo, rompiendo algunos tópicos que hoy día no se ajustan a la realidad, porque nos encontramos ante un sector que se ha modernizado y crecido mucho en los últimos años.

La guía recoge una a una en sus 400 páginas todas las bodegas con imágenes de gran calidad tanto de las instalaciones como del producto final y de sus viñedos, realizadas por el fotógrafo Juan Antonio Martín Jaimez.

Del contenido sobre las características de las instalaciones, del vino y del viñedo se ha encargado Mónica Moreno y el profesor de la Escuela de Hostelería de Salobreña del I.E.S. Mediterráneo, Andrés Parra ha realizado una interesante aportación sobre la historia del vino en Granada.

Cada bodega dispone de un capítulo de 8 ó 10 páginas en las que se presentan las instalaciones, los viñedos, las distintas marcas y envases de vinos, los reconocimientos de los que disponen, los datos técnicos y algunos consejos de productos típicos y lugares para visitar en cada localidad.

El resultado es una publicación de gran valor tanto para restauradores y viticultores como para todos los consumidores amantes de la buena mesa en la que no puede faltar un buen vino.

Las personas interesadas en la guía podrán solicitarla en su oficina de Caja Rural a cambio de un donativo mínimo de 10 € destinado a cualquiera de las siguientes ONGs con cuenta en la entidad:

- Cruz Roja Española: 3023 0008 18 5275803806
- Asociación Familiares de Donantes Anónimos (AFADA): 3023 116 12 5225517803
- Unión de Pequeños Agricultores: 3023 004174 5444811706
- Asociación Ahoringa Vuelcapeta: 3023 0059 07 5473284205

GUIA DE VINOS DE GRANADA "2009"

2009-07-11T19:52:00.016+10:00

LOS VINOS DE CALIDAD DE GRANADA

Beber vino de Granada es algo más que beber vino:

Se trata de renovar un gesto antiguo, noble y cordial, que puede sellar una alianza o prolongar una amistad.

En cualquier caso, siempre será una ceremonia lúdica, un placer exquisito que empieza con el ruido del descorche y el gorgoteo del vino al caer en la copa.

El vino de Granada atesora en su interior todas las esencias de nuestra “Tierra Granadina”.

No es casualidad que en su proceso de elaboración intervengan los cuatros elementos:

1.- su tierra.
2.- sus variedades.
3.- sus elaboraciones.
4.- sus crianzas.

Hay un dicho popular que dice que el vino Granadino nace de las lágrimas de los dioses, pero esta hermosa leyenda no siempre es cierta.

La verdad es que, domesticados en las mejores bodegas de Granada, los cuatros elementos se han conjurado para crear y ser acariciados por las manos de los enólogos, los años y la labor del tiempo.

Dicho tiempo ha ido tallando todas sus costumbres viníferas, para conseguir unas variedades de Calidad, para elaborar Vinos de Calidad.

Cuando se reúnen todos esos elementos, entonces, el sabor del vino puede llevar dentro también el eco de una balada o el temblor de una lágrima, de las personas que han trabajado durante años y año, para conseguir el objetivo de elaborar un Gran Vino de Calidad, de nuestra tierra Granadina.

Andrés Parra Marín
Profesor de Servicio de Restauración
Jefe de Departamento de Hostelería
Escuela de Hostelería de Salobreña del I.E.S. Mediterráneo (Granada)

LAS VARIEDADES CHARDONNAY - SAUVIGNON YA SON AUTÓCTONAS EN LA D.O. RIOJA

2009-07-03T22:11:00.005+10:00

Pero no podrán ser mayoritarias en la elaboración de ningún tipo de vino.

Tras varios años de debate, finalmente las variedades Chardonnay y Sauvignon Blanc, junto con otras variedades blancas (Verdejo, Torrontés, Tempranillo Blanco y Maturana Blanca) y tintas (Maturana Tinta y Maturana Parda), han sido autorizadas en la Denominación de Origen Calificada Rioja.

La medida responde, por un lado, a la petición de los elaboradores de ampliar las castas blancas permitidas para poder añadir riqueza y diversidad a los vinos sin perder el carácter riojano. Hasta ahora, las variedades blancas autorizadas eran solamente Viura, Malvasía de Rioja y Garnacha Blanca.

Los bodegueros han acogido de muy buen grado la resolución del MARM (a instancias de la Interprofesional del Vino de Rioja), pues les permitirá potenciar la calidad de los blancos riojanos, dándoles un carácter más frutal y fresco. Sin embargo, existen algunas limitaciones en el empleo de las nuevas variedades: no solo no se podrán elaborar vinos monovarietales con ellas, sino que tampoco podrán ser las castas mayoritarias en ningún ensamblaje. Asimismo, solo podrán plantarse un máximo de 2.000 ha de las variedades blancas recién autorizadas.

Por otro lado, la autorización de las Maturana Tinta y Maturana Parda recupera unas uvas típicamente riojanas y abre las puertas a un nuevo tipo de vinos en la región. No son pocos los elaboradores que ven un enorme potencial en estas castas prácticamente olvidadas hasta ahora.

En todo caso, habrá que esperar algunos años antes de que las nuevas plantaciones ofrezcan uvas de calidad y se disponga en el mercado de los vinos elaborados a partir de ellas.

GARVEY CARAMEL

2009-03-23T05:27:00.002+10:00

Elaborada a base de vodka y caramelo, la nueva bebida se suma al variado portfolio de productos de calidad del Grupo bodeguero.

Grupo Garvey ha sacado al mercado una nueva bebida, fruto de su continuo empeño por ofrecer el mejor producto y servicio. Se trata de ‘Garvey Caramel’, una sorprendente mezcla de vodka y caramelo ideal para combinar con refrescos.

Grupo Garvey acaba de incorporar un nuevo producto a su amplio portfolio. Elaborada a base de vodka y caramelo, el grupo bodeguero ha lanzado ‘Garvey Caramel’, una bebida dulce y agradable al paladar, perfecta para tomar sola con hielo o con refrescos de naranja, limón o cola.

De color ámbar luminoso, brillante y cristalino, ‘Garvey Caramel’ tiene una gran intensidad aromática de caramelo de café con leche, vainilla y frutos secos. En boca es dulce, cremoso y envolvente. Se debe servir muy frío, y puede ser tanto una bebida digestiva para la sobremesa como una bebida “de noche”, pues casa perfectamente con todo tipo de refrescos.

UNA LEY OBLIGARÁ A INDICAR LOS "ALÉRGENOS" DEL VINO

2009-03-11T19:44:00.004+10:00

A partir del 31 de mayo, la legislación Europea obligara a indicar en las botellas si el vino contiene "caseína" o "albúmina" en idiomas comprensibles para el consumidor del país donde se vende, dando por finalizada así una derogación sobre la directiva actual sobre etiquetado.

Esto significa que los operadores tendrán que indicar tales ingredientes alérgenos en varias lenguas, lo que supondrá un espacio grande en etiquetas que tienen un espacio relativamente reducido.

PREMIOS DE LA CÁMARA DE COMERCIO A LOS VINOS DE GRANADA

2009-03-01T21:49:00.008+10:00

La Cámara de Comercio, Industria y Navegación de Granada ha concedido estre sus premios anuales uno muy especial a los Vinos de Granada. El trabajo de todos los bodegueros, y en especial el de Javier Rodríguez Romero de Pago de Almaraes, han conseguido más calidad y lograr una Denominación de Orígien para esta provincia.

(Texto: Pablo Amate; Ideal 21 de Febrero, pag 59).

GIN MILLER`S

2009-02-28T22:49:00.003+10:00

Todos sus componentes naturales se seleccionan cuidadosamente, en especial las bayas de enebro, su principal ingrediente, pero mientras la mayoría de las London dry se mezclan con agua de manantiales británicos, la ginebra Miller´s se envía a Islandia donde se encuentra el agua más pura del mundo.

Es aquí donde el alcohol concentrado se mezcla con esta singular agua y se añade el componente secreto de Miller´s: el ingrediente X que da a esta ginebra su fresco final y la desmarca de sus competidoras. Inconfundible y seductora Dry Gin, que deja atónito al paladar.

GIN CITADELLE

2009-02-28T22:23:00.002+10:00

Las 19 especias con las que se elabora esta peculiar ginebra le confieren un sabor único, complejo y bien equilibrado.

Los orígenes de dichas especias son de lo más diverso, y siguen la ruta marítima de las Indias del siglo XVII.

He aquí el singular listado: de Francia, enebro, con intensos aromas de pino, y delicada raíz de violeta; de Marruecos, penetrante coriandro; de España, almendras dulces y amargas, y fresca piel de limón; sabrosa piel de naranja de México; de Sajonia, en Alemania, angélica con notas mentoladas, el escaso y valioso cardamomo de la India; casia de Indochina y canela de Sri Lanka; complejo regaliz de China; intensas pimientas o granos de paraíso traídas del Este de África; ajedrea y anís también de Francia ; fragante nuez moscada de la India , hinojo del Mediterráneo y raíz de lirio de Italia , especialmente apreciado, este último por sus propiedades digestivas y por fijar la mezcla de aromas en la ginebra.

El Gin Citadelle resulta de la destilación de una base de agua y trigo en un alambique tradicional de cobre similar a los empleados. El proceso comprende una primera triple destilación de la que se obtiene un alcohol neutro muy puro al cual se le incorporan las 19 especias en crudo para que mantengan todo su frescor.

Finalmente se realiza una cuarta y definitiva destilación de la que se aprovecha sólo el corte central “el corazón”.

LOS CONSUMIDORES FRANCESES DEMANDA UN VINO DE MAYOR CALIDAD

2009-02-28T20:54:00.004+10:00

El modelo de consumidor de vino está cambiando en Francia.

Lejos queda la época de Zola, a principios del siglo XX, en la que los personajes de sus obras, de clase baja, ahogaban sus penas en grandes vasos de vino.

Hoy en día, esta bebida alcohólica ha pasado de ser un producto cotidiano a tener un consumo en el que lo que prima es la calidad.

En los últimos años, en el mercado francés se han registrado bajadas del nivel de ventas en volumen, al tiempo que han aumentado en valor siguiendo, por tanto, el precepto de “beber menos, pero mejor”.

Los nuevos consumidores, que demandan vinos de calidad, son los ejecutivos, profesionales liberales y artesanos.

En estas categorías es donde el consumo en valor ha evolucionado de forma más evidente entre 2003 y 2007.

EL BRANDY CONSTITUCIÓN "ELABORADO EN MURCÍA"

2009-02-16T07:38:00.004+10:00

Para la elaboración del brandy Constitución han sido seleccionadas las mejores "holandas de alquitara" y las distintas holandas sabiamente conjuntadas, procedentes de la destilación de vinos elaborados con variedades de Airén (70%), Macaveo y Zalema, cuyo proceso de destilación se realiza en alambiques de cobre.

Los distintos destilados sabiamente conjuntados, dan lugar al brandy, que iniciará su largo proceso de crianza y envejecimiento en barricas de roble americano. Tras 70 años en los que el brandy es trasegado de unas barricas a otras, siguiendo el tradicional sistema español de soleras y criaderas -dinámico-, finalmente, se llega a obtener el Brandy Constitución

Este proceso sencillo unido a la complejidad de procesos físicos-químicos que sufre el brandy durante su crianza y envejecimiento hacen que, en el caso del Constitución, sea necesario partir de 12.7 litros de brandy para, al cabo de 70 años, obtener un litro de Brandy Constitución

CURSO DE CHOCOLATE

2009-02-14T05:16:00.004+10:00

UN MOSCATEL, NATURALMENTE DULCE "FINCA ANTIGUA"

2009-02-09T06:26:00.003+10:00

Familia Martínez Bujanda presenta su nuevo vino Finca Antigua Moscatel, un vino limpio y brillante, con aromas a melocotón, de gran frescura, perfecto para acompañar postres y todo tipo de frutas.

Finca Antigua Moscatel Naturalmente dulce, es el nuevo vino que Familia Martínez Bujanda nos propone para este año 2009. Vendimiado durante la primera semana de septiembre de forma manual, se convierte en el primer vino dulce que elabora Finca Antigua.

Tras varios años haciendo pruebas con diferentes métodos de elaboración de dulces, Lauren Rosillo, Director Técnico de la bodega, se decanta por el asoleo en pasera para la elaboración de este vino.

Procedente de la parcela La Cueva, Finca Antigua Moscatel 08 está elaborado con la variedad Moscatel Morisco mediante la técnica del asoleo, consistente en el secado natural de la uva en paseras hasta su deshidratación parcial, para su posterior fermentación en depósitos de acero inoxidable y parada fermentativa de forma que el alcohol y azúcar, se obtienen de forma natural de la uva.

Sin envejecimiento en barrica, este vino garantiza la innovación constante que caracteriza a Familia Martínez Bujanda, y lo igualan en calidad y buen hacer al resto de vinos de la bodega.
De color amarillo limón con destellos verdes esmerilados, es un vino limpio y brillante, de lágrima muy glicérica. Se aprecia su densidad en la copa.

De intensos aromas, con notas varietales de moscatel, es un vino muy complejo a copa parada. Con recuerdos de frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque, de flores blancas como el jazmín y recuerdos de planta como el hinojo y el cáñamo, junto con especias como el anís y la nuez moscada.

En boca, tiene una entrada aterciopelada y sedosa con desarrollo de un volumen goloso. La acidez, inusual para un vino dulce, le aporta frescura y nervio y compensa fantásticamente la dulzura del vino. Final muy largo y gustoso con gran frescura.

BODEGA ALTO ALMANZORA PUNTUADA POR "ROBERT PARKER"

2009-02-09T05:53:00.003+10:00

Los vinos que Robert Parker considera "excelentes" los puntúa de 90 a 95 puntos sobre 100. Por primera vez, un vino tinto hecho en Andalucía entra en el círculo de los grandes vinos del mundo.

Conciliando una excelente relación precio, placer, calidad difícil de igualar. BODEGAS ALTO ALMANZORA ve así reconocido el esfuerzo que viene realizando y empeño en la consecución de un gran vino, presente ya en los mercados internacionales.

ESTE vino es ya poseedor, en tan sólo tres cosechas del diploma de “vino de Alta calidad” otorgado por Mundus Vini.Del Baco de Oro 2005 al mejor vino tinto joven en contacto con madera para su ESTE TINTO 2005, que además obtuvo 89 puntos Parker y la Medalla de Oro en el Concurso Internacional de Vinos Andalucía.

UN VINO DE LA SERRANÍA DE RONDA

2009-02-09T04:51:00.002+10:00

¿Es posible hacer un tinto que destaca por su frescura tan al Sur de España? La respuesta es sí, en la Serranía de Ronda compensan su latitud con la altura de los viñedos. En este caso Federico Schatz, viticultor alemán que viene de una larga saga de elaboradores, produce este peculiar monovarietal de Lemberger. ¡Hay que probarlo para sorprenderse!

APROBADO EL REGLAMENTO QUE REGULA LA PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DEL "VINO DE CALIDAD DE GRANADA"

2009-01-27T18:13:00.003+10:00

Los vinos elaborados en 168 términos municipales de la provincia de Granada han sido reconocidos con la mención 'Vino de Calidad de Granada'. Esta nueva figura protege a aquellos caldos elaborados bajo esta denominación geográfica que reúnan las características recogidas en la correspondiente Orden de la Consejería de Agricultura y Pesca.

Con esta nueva mención de calidad, que regula la Ley del Vino, Andalucía eleva a 51 el número de denominaciones de calidad que distinguen, amparan y regulan la excelencia de los productos andaluces. Andalucía cuenta así con 26 D.O., 16 Vinos de la Tierra, 8 Indicaciones Geográficas Protegidas, y un Vino de Calidad.

La protección otorgada por “Vino de Calidad de Granada” comprende las fases de producción, elaboración, envejecimiento, embotellado y etiquetado con la finalidad de garantizar la calidad que los diferencia debido a su origen geográfico determinado. Se regula que la elaboración de los vinos bajo esta mención de calidad se realizarán exclusivamente con las variedades de uva blanca Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo, Vijiriego, Pedro Ximénez, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Palomino, Baladí Verdejo y Torrontés; las variedades de uva tinta Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo, Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Franc, Romé, Pinot Noir, Monastrell y Petit Verdot; y para los espumosos las uvas Vijiriego, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Moscatel de Alejandría, Moscatel de grano menudo y Torrontés.

Así mismo, se establece una densidad de plantación máxima de 5.000 cepas por hectárea y un límite de producción de 7.000 kilogramos para las uvas tintas de crianza, 9.000kg para las blancas, y 12.000kg de uva blanca para elaborar espumosos.

EL PRIMER VINO DE HIELO DE LA ZONA VITIVINÍCOLA DE "RIOJA"

2009-01-27T17:57:00.004+10:00

La bodega alavesa San Prudencio ha sido pionera en la Rioja en elaborar vino de hielo, vino muy afamado en países como Canadá o Austria pero raro en España.

Rubén Sáenz, enólogo y gerente de San Prudencio, junto a su hermano Marcos, aprovecharon las fuertes heladas registradas durante las últimas semanas en la región (entre 5º y 7º bajo cero) para vendimiar una parcela reservada de tempranillo y garnacha, ambas variedades tintas propias de la Rioja.

El vino de hielo se obtiene dejando congelar la uva en la vid de manera natural, por lo que necesita fuertes heladas. De esta forma se consigue que se congele el agua que contiene la uva obteniendo un mosto concentrado y alto en azúcares.En total, la bodega San Prudencia ha vendimiado cerca de 5.000 kilos de uva, obteniendo 750 litros de este preciado mosto que saldrá al mercado dentro de unos meses con el nombre de “Malizia”

"UNA CERVEZA MILENARIA DE TRIGO"

2008-12-29T02:30:00.004+10:00

Ámbar rememora la cultura romana del agua lanzando CAESARAUGUSTA una cerveza hecha de trigo. Es un homenaje a la ciudad que fue fundada por los romanos hacia el año 14 antes de Cristo. Hacemos honor a nuestros orígenes presentando Ámbar Caesaraugusta.

Es una cerveza única en España elaborada con trigo en homenaje a la Zaragoza fundada por los romanos hace 2000 años y a cuya civilización le debe su nombre y un gran legado histórico ligado al agua.

“Ellos fueron los impulsores durante seis siglos de fabulosas infraestructuras para la ciudad como las termas, el primer puente sobre el Ebro, el puerto fluvial, numerosos aljibes y fuentes, acueductos…”

Nuestro maestro cervecero Antonio Fumanal, nos recordaba “No es casualidad que recuperemos el trigo como ingrediente para elaborarla pues es el cereal en mayúsculas que ha sido utilizado por muchas culturas a lo largo de la historia”.

Ámbar Caesaraugusta es una cerveza muy refrescante de tan sólo 5,2% de alcohol, con un aroma y sabor que recuerda a especias.

En su receta ha incluido dos fermentaciones a alta temperatura y una tercera refermentación en botella. La apariencia visual es blanquecina y tiene un turbio natural.

“Esta muy cerca de las cervezas tradicionales belgas, concretamente de las cervezas blancas, aunque respira por todos los lados nuestro saber hacer cervecero de más de un siglo”. Cuenta Enrique Torguet, director de marketing de La Zaragozana y añade que “Ámbar Caesaragusta completa la gama de cervezas de La Zaragozana que se convierte con doce variedades en la más extensa de España.

La botella utilizada para envasar esta cerveza recuerda a las ánforas y esta decorada en oro serigrafiado con la imagen de una antigua moneda romana. La ilustración representa el rito etrusco utilizado en la fundación de la Colonia Caesar Augusta, así nos lo cuenta en la contraetiqueta, “un sacerdote togado guía un arado de reja de bronce tirado por una yunta compuesta por un buey y una novilla, trazando el perímetro de la ciudad”.

Ámbar Caesaraugusta que se presenta en una botella de 33 cl. se comercializará a partir de septiembre en las principales cadenas de alimentación y establecimientos de hostelería. Recientemente presentamos otras dos cervezas muy innovadoras.

Ámbar apta para celíacos que mantiene el mismo sabor, aroma y precio que las cervezas tradicionales y , la primera cerveza con 40% de zumo de manzana y fibra.

"EL CAVA CON POLVO DE ORO"

2008-12-15T06:26:00.005+10:00

Se dice que los primeros en incluir el oro en alimentos y bebidas fueron los egipcios y los indios, que incluían pequeñas partículas de polvo de este mineral pensando que era beneficioso para la salud. Posteriormente los chinos lo trataban como una medicina, pensando que alargaba la vida y que incluso podía hacer inmortal.

Los árabes trasladaron esta idea al continente europeo, siendo el primer español en ingerirlo Felipe II cuando se reclutó en el Monasterio de El Escorial, le prepararon un elixir con su sangre y oro.

La tradición navideña hace que realicen su brindis con cava introduciendo un anillo u otra joya de oro en la copa, pero ahora no será necesario, pues una bodega de Requena nos ofrece el Cava 24 K, un cava con polvo de oro de 24 quilates, y para los más atrevidos también han elaborado el cava con pepitas de oro.El precio de la botella es de 120 euros, y ya tienen una gran demanda de los mercados asiáticos.

El Cava se elabora con las variedades:

* Macabeo.
* Xarel.lo.
* Parellada.
* Chardonnay.

Una vez elaborado fermenta en la bodega durante unos 20 a 30 meses, con una graduación 14 grados, en el ultimo mes se retira las lías y se le añade el polvo de oro al Cava, en cada botella contiene un gramo de este polvo.

El Cava 24 K ha sido elaborado por la bodega Artesanos del vino y su nota de cata es la siguiente:

Color amarillo pálido con buen desprendimiento de finas burbujas formando corona. Notas intensas de fruta (cítricos, manzana, piña), tonos de levaduras y panificación con un fondo anisado con toques de heno y membrillo. Seco pero intenso en entrada, buen desprendimiento de carbónico bien integrado, aromas de fruta con un final largo y persistente.

NUEVO LOGO DE LA D.O. RIBERA DEL GUADIANA

2008-10-26T20:14:00.003+10:00

La D.O. Ribera del Guadiana cumple diez años el próximo 2009, para celebrarlo ha decidido cambiar su imagen corporativa con el objetivo de consolidar sus vinos en los mercados nacionales e internacionales, entre los que destaca Alemania, y conseguir incrementar su notoriedad, para lo cual se ha identificado con los colores de la bandera de Extremadura, el verde, el blanco y el negro, zona de la que procede.

En 2007 el Consejo Regulador encargó un estudio sobre la denominación a la consultora AcNielsen cuyas principales conclusiones fueron que la marca carecía de reconocimiento y notoriedad y que sus vinos no se asociaban con Extremadura. Por estos motivos, el organismo ha decidido reformar la imagen de la marca y diferenciarla.

En las nuevas etiquetas corporativas aparece la marca de Extremadura con el objetivo de que los consumidores que no conocen estos vinos los asocien con su origen. Para ello, en primer lugar se ha hecho una búsqueda de elementos identificativos de la zona, se ha elegido una cepa, uvas tanto blancas como tintas y el concepto de tierra que apoya la cepa. Todos los elementos utilizan los colores de la bandera de la Comunidad de Extremadura: verde, blanco y negro.

La imagen va acompañada de una leyenda “Memoria de nuestra tierra”, seleccionada porque “transmite el equilibrio que poseen nuestros vinos.

RON FLOR DE CAÑA "GRAN RESERVA"

2008-10-07T07:03:00.002+10:00

Flor de Caña "Gran Reserva" es el embajador internacional de Nicaragua.

La empresa, fundada en 1892, lanzó la marca Flor de Caña "Gran Reserva" al mercado en 1992 como el primer estilo "reserva" y se ha convertido en un gran emblema, reconocido por expertos como símbolo de excelencia.

La presentación de Flor de Caña "Gran Reserva" es de color caoba y cuerpo pesado, rico en aroma y sabor, goza de un proceso de añejamiento de siete años, lo que le imparte madurez y le otorga una suavidad especial.

"Gran Reserva" es un nombre famoso en el mundo de los rones, acreditado como el primer ron de exportación de Nicaragua de la amplia línea de marcas Flor de Caña, con un historial que data de 1992 y es una de las marcas más famosas de ron obscuro, distinguido por su calidad y su exquisito gusto.

Ron Flor de Caña obtuvo la certificación ISO 9002 en 1999. Es el único ron de caña con esas credenciales en el mundo.

RON MONTERO DE "MOTRIL"

2008-10-07T06:43:00.004+10:00

Francisco Montero es de esas personas hechas así misma que ha conseguido hacer unos de los mejores ron del mundo y quizás tal vez el mejor para algunos.

Este ron tiene unas características muy especiales que solo Francisco Montero sabe la receta. Aunque el dice que no hay ninguna receta. Todos en su pueblo Motril (Granada) donde nació hace 77 años temen que se lleve cuando llegue su hora la receta al otro mundo.

Ron Montero o como se comercializa fuera como Ron pálido de Motril. Es de esos ron fuerte que deja un gusto muy apreciado por los amantes de estos licores.

Dicen que todos los que lo prueban repite. Francisco Montero es de esas personas que puede decirle perfectamente que no quiere venderle si le va a pagar a 180 días.

Por que siempre ha apostado por su calidad más que por la fabricación en masa. Francisco le ha costado entender posiblemente que podría fabricar con calidad y aumentar su producción.

Hoy en día hay técnicas muy avanzadas que se puede fabricar en abundancia sin desmejorar la calidad.

Ahora Francisco se enfrenta al reto más grande de su vida como es dejar su empresa en buenas manos para que continúen cuando el no siga en ella.

El siempre ha dicho que era eterno pero parece que desde su nacimiento en 1923 en su motril del alma ha comprendido en este caminar que no tiene herederos directos por que no ha tenido hijos por que no llego la mujer que de los dos se formara en algo consistente en el tiempo.

Como dice el "por que de casarse es cosa de dos". Ahora parece que el tiempo le ha hecho ver que no tal vez no sea eterno y deje paso a que otras personas se hagan con su empresa.

Quizás tal vez en su familia que le queda y en algunos amigos busque el alma para que su empresa sea eterna como a el le gustaría ser.

Para que Ron Montero con su Ron Pálido siga dando paladar a esos amantes del buen ron. Haga las exportaciones su lema para ser internacionales y para eso deben de tener las ganas por crecer y crecer con calidad.

De esta medida quizás puedan depender muchas familias de Motril en un futuro si se consigue que este gran ron se haga internacional en su consumo.

Por que muchos podrán vivir de esta empresa de forma directa y indirecta.

RON ZACAPA CENTENARIO "23 AÑOS"

2008-10-07T06:24:00.003+10:00

El ron Zacapa Centenario nace a partir de un proceso de elaboración que combina los sabores y aromas propios de la miel virgen, la fermentación lenta en la que se utiliza una cepa propia de levadura extraída de la piña, del añejamiento tipo solera en barricas de roble blanco tipo americano donde se ha añejado whisky bourbon, vino de jerez y vino Pedro Jiménez, y del “casamiento de las mezclas” antes del envasado.

La utilización de miel virgen como materia prima genera sabores y aromas diferentes a los que produce la melaza (materia prima utilizada en la elaboración de rones en la mayoría de los países).

Una vez que la miel virgen se ha fermentado y la destilación se ha dado, este producto denominado “ron crudo” es traslado en Guatemala hasta Xela (Quetzaltenango) donde se inicia el añejamiento de altura en barricas de roble blanco tipo americano.

El sistema de añejamiento (conocido como “solera”), permite homogeneizar el producto ya que las barricas rellenan, se sellan con hojas de tul, y permanecen sin movimiento durante períodos de dos o tres años y llegado el momento se vacían, se mezclan en una gran pipa de madera y se vuelven a llenar las barricas para continuar el añejamiento durante otros dos o tres años más y así sucesivamente, hasta llegar a tener los 23 ó 25 años de añejamiento.

Este ron tiene otra característica que lo hace único: el envasado se realiza después de haberse llevado a cabo las mezclas de los rones, proceso conocido como “casamiento de las mezclas” que permite que se logre la armonía, el equilibrio y el maridaje perfecto de aromas y sabores porque transcurre más de un año, desde la realización de las mezclas de los rones hasta el proceso de envasado.

RON DOS MADERAS

2008-10-07T05:52:00.003+10:00

Como su propio nombre indica, el valor añadido de este producto radica en su sistema de envejecimiento.

En un primer momento reposa durante 5 años en su lugar de origen en barriles de roble americano, procediéndose posteriormente a su traslado a las instalaciones de Williams & Humbert, donde pasará la última fase de su proceso durante 3 años en barricas que previamente han criado el internacionalmente premiado vino de Jerez "Dos Cortados", el cual acredita una vejez de 20 años, certificada por la Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry.

Este proceso en dos fases convierte a "Dos Maderas" en un ron añejo especial y único en el mundo, con un bouquet, sabor y aromas inigualables. Destaca en él su singular suavidad cualificándolo especialmente para consumirlo en copa de balón, bien solo o con hielo y, para sibaritas, como combinado de lujo.

Este ron añejo de origen Caribeño ha sido especialmente seleccionado de entre los mejores, con un bouquet en el que destacan olores a caña y madera, fruto de su largo proceso de envejecimiento en barriles de roble americano.

"Ron Dos Maderas consiguió la medalla de plata en el Concurso Mundial de la Calidad de Bruselas 2005, concretamente en las categoría de Selección
Internacional de licores y espirituosos".

NUEVO LOGO DE LA D.O. NAVARRA

2008-09-27T04:20:00.004+10:00

El C.R.D.O. Navarra ha presentado su nueva imagen corporativa coincidiendo con la celebración de su 75 aniversario. Se trata de un logotipo innovador que nace con el objetivo de plasmar en un único símbolo el carácter dinámico y diferenciado de los vinos de esta zona.

Se trata de un trazo pictórico que simula el fluir del vino formando una copa invisible y, a su vez, la N de Navarra. Vino y origen se funden en un símbolo sugerente que será la tarjeta de presentación de la Denominación de Origen dentro y fuera de nuestras fronteras. Un símbolo que pretende transmitir variedad y el amplio abanico de sensaciones que provocan los vinos de Navarra.

Este cambio de imagen se enmarca en el nuevo pan de marketing de la Denominación, cuyos objetivos son la internacionalización, el acercamiento al consumidor de entre 25 y 45 años, la puesta en valor de la variedad climática y la riqueza de vinos y la recuperación del rosado y, sobre todo, el incremento de la exigencia de la calidad.

Este último propósito está recogido en el nuevo reglamento recientemente publicado que incluye los requisitos que tienen que cumplir los vinos de la D.O. Navarra. Entre las novedades más destacadas se encuentra la introducción de nuevas variedades, como Syrah, Pinot Noir y Sauvignon Blanc, y la modificación de los tiempos de envejecimiento con la aparición de una nueva categoría: el tinto roble, que identificará a aquellos vinos que hayan pasado un mínimo de 90 días en barrica. Por último, el control por cata toma un especial protagonismo para calificar y seleccionar los vinos.

DOS TIPOS DE APARATOS PARA DESTILAR EL "BRANDY"

2008-09-21T02:16:00.003+10:00

El Brandy de Jerez usa dos tipos de aparatos de destilación: el alambique tradicional y las columnas de destilación.

Ambos de cobre, el alambique tradicional también llamado en Jerez Alquitara, es de carga discontinua (hay que volver a cargarlo de vino cada vez que éste se destila) y puede ser calentado por fuego directo de leña o por vapor.

Las columnas son aparatos de destilación modernos y más eficientes la destilación continúa en las que el vino se alimenta de forma continua.

Ambos se utilizan para obtener aguardientes de excelente calidad, aunque los destilados de mayor graduación solo pueden obtenerse en las columnas.

BRANDY SOLERA GRAN RESERVA CONDE DE GARVEY

2008-09-09T04:23:00.005+10:00

Brandy Solera Gran Reserva Conde de Garvey ha envejecido en botas durante 60 años, sin que nadie lo haya tocado ni movido, lo que le ha proporcionado una complejidad que sólo pueden dar las viejas duelas de roble.Brandy Solera Gran Reserva Conde de Garvey es un brandy inédito y único, con un color caoba luminoso, aroma fino, cremoso, de fondo a especias, frutos secos y un punto de bollería fina, con una boca más seca pero también más aterciopelada.

Brandy Solera Gran Reserva Conde de Garvey se caracteriza por los colores caoba que solo el paso del tiempo en las viejas duelas de roble americano le puede otorgar.

Un producto único, ya que cuando se terminen estas 5 botas no habrá más posibilidades de poder catar este brandy de Jerez.

TIPOS DE RON

2008-09-06T00:27:00.005+10:00

RON BLANCO: No se hace envejecer más de tres años y tiene una perfecta transparencia carente de color, en las etiquetas aparecen bien visibles las indicaciones Cristal, Cristal, Clear, White o Blanco.

RON CLASICO: Envejecido habitualmente en uno a tres años, tiene un color pajizo más o menos pronunciado, En la etiqueta pueden aparecer las indicaciones Gold u Oro.

RON SUPERIOR: Envejecido por lo menos cuatro años, presenta casi siempre un color ambarino, en las etiquetas aparecen habitualmente las indicaciones Premium, Reserve, Reserva, Vieux, añejo o Viejo.

RON OSCURO: Hay un ron que se define en la etiqueta como dark o Black, es decir oscuro o negro, Su color debería ser un signo de envejecimiento y de gran calidad, sin embargo, en algunas ocasiones de obtiene el mismo efecto agregando caramelo.

RON DE ALTA GRADUCACION: Es un ron que, por lo general muestra una transparencia perfecta y su gradación es superior a 60%.

ELIXIR: Son rones que en su proceso de envejecimiento en la barrica han sido tratados con Ciruelas Pasas, Uvas pasas, Guyabita, o las propias barricas han contenido anteriormente vino de Pedro Ximenez, son rones dulces con buen paladar, en su etiqueta figura la palabra Elixir o dulce.

ESPECIADOS: Son rones que en su envejecimiento han sido tratados con especies, de paladar suave y exquisito, en la etiqueta aparecen la palabra speciado o especiado.

AGRICOLAS: Este ron se obtiene destilando el zumo fermentado que se extrae de la caña de azúcar y no de la melaza.

RON MIEL: Son rones que en el proceso de fermentación y envejecimiento ha sido ayudado con miel para coger el dulzor y sabor de este producto.

HISTORIA DEL RON 2ª PARTE

2008-09-05T04:16:00.007+10:00

Los marineros británicos, de todos los rangos, recibían raciones regulares de ron desde el siglo XVIII hasta 1970. El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros años de vida independiente y a veces era obtenido de, o mezclado con, melazas de tercera (blackstrap) por lo que era llamado blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada stonewall.

El consumo del ron aumentó notablemente en el siglo XVII. A finales de ese siglo, se empezó a usar en Francia la palabra "rhum" para designar las bebidas alcohólicas derivadas de la caña de azúcar. La popularidad del ron empezó a preocupar a las destilerías francesas que buscaron proteger la producción de alcohol en Francia, a costas de las colonias.

El 14 de enero de 1713, un decreto real prohibió la venta de melazas y sus derivados en Francia. Esta prohibición duró cincuenta años, durante los cuales floreció el mercado negro del ron.

La destilería más antigua entre las que todavía producen ron es la Mount Gay Distillery, de Barbados, que ha estado funcionando desde 1703.

A finales del siglo XIX, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo ron, el rhum agricole o (rhum habitant) de las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción del azúcar, como en el ron industrial.

Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caña es llamado Cachaça en Brasil. Difiere del rhum agricole en que, particularmente, el proceso de fermentación es de mayor duración y que se agrega azúcar al producto terminado.

El beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los países, el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefiriéndose rones claros para cócteles como el daiquirí; los rones oscuros se emplean en cócteles como el "Rum Collins". El ron también es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.

HISTORIA DEL RON 1ª PARTE

2008-09-05T04:07:00.007+10:00

El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Usualmente es un sub-producto de la fabricación del azúcar e incluye a los tipos claros ligeros, típicos de la República Dominicana, Cuba y Puerto Rico, y los rones más pesados y de más sabor como los de Jamaica.
Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón.

Valorada inicialmente por el azúcar que produce, pronto se descubrió que había otros usos para la caña de azúcar. Podía fermentarse el espeso líquido marrón ("melaza") que queda luego de la extracción del azúcar y destilarse para producir una estimulante bebida alcohólica.

Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de Barbados en 1650. Se le llamaba "kill-devil" (mata-diablo) o "rumbullion" (una palabra de Devonshire, Inglaterra, que significa (un gran tumulto). En las colonias antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y posteriormente tafia, un término africano o indígena.

Ya en 1667 se le llamaba simplemente "rum", de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum. La primera mención oficial de la palabra "rum" aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1661.

El ron fue un factor económico de importancia en los siglos XVII y XVIII. Era exportado a Europa desde las Antillas y fue usado en el tráfico de esclavos africanos y en el negocio de pieles con indios de América del Norte. El ron también se exportaba a las colonias inglesas en América pero la demanda era tan alta que se establecieron destilerías en Nueva York y en Nueva Inglaterra en el siglo XVII. A partir de ahí, las importaciones fueron básicamente de melazas.

En 1763 había 150 destilerías en Nueva Inglaterra, que se abastecían principalmente de las Antillas Francesas. Alrededor del 80% del producto era consumido en las colonias norteamericanas, y solamente el resto era enviado a África para ser intercambiado por esclavos, marfil u oro.

UN TÉ "JAPONES" EL MÁS CARO DEL MUNDO

2008-09-04T01:28:00.005+10:00

"Gyokuro" es el nombre del té japones más caro del mundo.

Gyokuro es su nombre, es el mejor y el más escaso. Su calidad depende que el 90% del arbusto se mantenga a la sombra durante casi un mes. En cuanto los brotes empiezan a formarse se cubren con toldos. Con esta falta de luz desarrollan mucha clorofila en las hojas y poco tanino, siendo su sabor más suave y dulce.

La cosecha comienza con las hojas más tiernas y frescas, recogiendo sólo los capullos de la primera floración cuando empiezan a abrirse. Luego se manufacturan con rapidez y se les da vapor durante 30 segundos para fijar el sabor y detener la fermentación. Por último se esponjan con agua caliente, se prensan, se dejan secar –evaporación del 70% de agua–, se enrollan varias veces y se ponen a secar de nuevo. Su sabor guarda un gran equilibrio entre el dulce, el amargo y la fuerza. Solo se exporta el 1% su producción.Se caracteriza por el color verde chillón de su infusión.

Algunas tiendas especializadas lo venden. Una de ellas es café y té que se encuentra en España, se puede hacer la compra por internet.Tienen una caja con 4 variedades de té japonés:

1.- Sencha, literalmente "té común", es el té que los japoneses toman a diario, aunque no tiene nada de común para los Occidentales.

2.- Bancha es el Sencha de menor calidad, obtenido recogiendo hojas más grandes y más antiguas

de la planta, tiene mayor contenido en minerales. Bancha significa literalmente té de 3 años en referencia a la edad aproximada de las hojas.

3.- Gyokuro, el té considerado de mayor calidad (y caro), . Tiene una forma muy especial de procesamiento y representa un magnifico ejemplar de este té.

4.- Genmaicha es una típica especialidad japonesa, que consiste en un té verde de calidad media mezclado con arroz tostado.

EL GLUTEN DE LA CERVEZA

2008-09-02T21:21:00.002+10:00

De aquí a poco tiempo, será posible para un celíaco saber si la cerveza que bebe contiene gluten. O la que no bebe, porque hoy por hoy los celíacos deben optar por no beber cerveza ante la imposibilidad de saber si hay o no hay gluten. Lo explicaba Enrique Méndez, investigador de la Unidad del Gluten del CSIC, que presentó en el espacio FITEC del Salón Alimentaria la investigación que desarrolla su equipo en nuevas tecnologías de detección del gluten.

El equipo desarrolló hace un tiempo un inmunosensor ELISA R5 de tipo sándwich para detectar el gluten de forma más precisa que el inmunosensor entonces existente, basado en el anticuerpo W-Skerrit. El problema, explica Méndez, está en el gluten hidrolizado de alimentos como la cerveza, papillas o siropes. La hidrolización transforma el gluten de forma que en algunos casos era indetectable para aquel primer sistema que, además, no podía detectar cebada.

Con el sensor R5 tipo sándwich, que se comercializa ya en 40 países, consiguieron superar esos falsos negativos. Ahora están desarrollando un nuevo ELISA al que denominan competitive, especialmente concebido para detectar gluten hidrolizado y con el cual han analizado las cervezas y whsikys europeos. El resultado es sorprendente. Una misma cerveza analizada con el anterior inmunosensor, el del anticuerpo W-Skerrit, tenía gluten indetectable, mientras que con el ELISA sándwich se hallan hasta unas 240 partes por millón (ppm) y con el ELISA competitive hasta unas 800 ppm.

Sin revelar nombres ni entrar en muchos detalles, por razones de confidencialidad, Méndez explicó que sólo dos de las cervezas europeas analizadas por el equipo se pueden considerar libres del gluten, al tener menos de 3 ppm, cuando antes se consideraba que el 20% de ellas no tenían gluten. Los whiskys, por su parte, están prácticamente todos libres de gluten.

CONDE DE OSBORNE "DALI" GRAN RESERVA

2008-09-02T02:39:00.002+10:00

En una botella nada convencional diseñada por Salvador Dalí en el año 1962, este brandy de jerez destaca por su prolongada vejez en el transcurso de la cual ha ido adquiriendo su color caoba oscuro y ha desarrollado aromas de roble viejo y limpio. Al paladar es amplio y armonioso, equilibrado con notas tostadas y suaves.

EL PRIMER CAVA VALENCIANO ELABORADO POR "FREIXENET"

2008-09-02T01:47:00.004+10:00

Freixenet tiene proyectado lanzar el próximo mes de septiembre el que será su primer cava valenciano, procedente de su bodega ubicada en la localidad de Requena, única localidad valenciana incluida en el D.O. Cava, y que gestiona junto con el Grupo Disber Siglo XXI, la mayor empresa española de confección y distribución de cestas de Navidad.

Así, la planta valenciana producirá cuatro millones de botellas de cava para Freixenet al año, de las cuales alrededor de una cuarta parte tendrán como destino los lotes navideños de Disber, que en la zona posee Bodegas Vegamar.

Por otro lado, la compañía de la familia Ferrer acaba de sacar al mercado un vino tinto de crianza bajo la marca ‘Besos de Rechenna’ amparado por la D.O. Utiel-Requena. Este vino está elaborado a partir de la variedad autóctona Bobal en Bodegas Murviedro.

Este interés de Freixenet por la D.O. Utiel-Requena dará un fortísimo apoyo a los vinos de la zona, que debido a la gran capacidad de distribución y ventas del grupo catalán tendrán más fácil alcanzar mercados en los que, por el momento, esta denominación no es muy conocida, respaldo del que también se pueden beneficiar el resto de cavas valencianos elaborados en Requena.

UNOS CIENTÍFICOS ESPAÑOLES CREAN UNA "LENGUA ELECTRÓNICA"

2008-09-02T00:40:00.003+10:00

Unos Científicos Españoles crean una "lengua electrónica" para evitar los fraudes en los vinos.

Un equipo del Instituto de Microelectrónica de Barcelona, formado por investigadores españoles y alemanes, ha desarrollado un dispositivo electrónico capaz no sólo de identificar la variedad de uva con la que está elaborado un vino, sino también su edad y una decena de elementos químicos, al que han denominado ‘e-tongue’ (‘lengua electrónica’). El trabajo ha sido publicado en la prestigiosa revista ‘The Analyst’ distribuida mensualmente por la Royal Society of Chemistry (RSC) del Reino Unido.

El aparato está constituido por un sistema de multisensores que analiza los resultados en relación con una base de datos. En concreto, son seis sensores integrados en un chip de 5 cm. cuadrados. Así, este instrumento es capaz de medir, entre otras cosas el contenido de acidez, azúcar y alcohol. Con estos parámetros puede establecerse el año de cosecha y el tipo de cepa.

Según la doctora Cecilia Jiménez-Jorquera, coordinadora del equipo de trabajo, el dispositivo podría utilizarse para detectar embotellados fraudulentos pero con él no se pretende sustituir los paladares de los profesionales, sino sólo ayudar a los empresarios interesados.

La ‘lengua electrónica’ permitirá a la industria vitivinícola realizar un control de calidad rápido. De esta forma, las pruebas ya no deberán ser enviadas a los laboratorios, según han afirmado la doctora Jiménez-Jorquera del Centro Nacional de Microelectrónica de Barcelona y sus colegas de la Universidad de Aquisgrán y el Centro de Investigaciones de Jülich.

UN MOSCATEL ENTRE LOS DIEZ MEJORES DEL MUNDO

2008-08-24T02:35:00.007+10:00

Dos vinos de la D.O. Navarra han obtenido una de las 19 Medallas de Oro que se han concedido en la octava edición del concurso Muscats du Monde, que ha tenido lugar los días 18 y 19 del pasado mes de julio en la región francesa del Languedoc-Rousillon, en la ciudad de Frontignan-la-Peyrade.
Entre ellos, uno ha conseguido una de las diez mejores puntuaciones, por lo que ha pasado a formar parte del Top 10 de Mejores Moscateles del Mundo 2008. Otros cinco vinos de nuestro país han conseguido una Medalla de Plata.

En concreto, el vino español mejor puntuado, ha sido ‘Señorío de Sarría Moscatel 2007’, de la bodega homónima y amparado bajo la D.O. Navarra, que ha logrado una tercera posición en el ‘Top 10’ del certamen y una Medalla de Oro. La otra ha sido para ‘Ochoa Vino Dulce de Moscatel 2007’, elaborado por Bodegas Ochoa, otra de las más señeras de la D.O. Navarra.

Con la Medalla de Plata han sido premiados ‘Estrella de Murviedro’, ‘Castillo de Liria Moscatel’ y ‘Mistela Moscatel Turis 2007’, los tres pertenecientes a la D.O. Valencia; ‘Veritas Dolç 2007’ de la D.O. Binissalem-Mallorca y ‘Moscatel Oro’ de Miguel Torres.

En la octava edición del certamen Muscats du Monde han participado 197 vinos procedentes de 24 países diferentes con una característica en común: estar elaborados con la variedad Moscatel. En total se han repartido 66 Medallas, un tercio de las muestras recibidas, repartidas entre 19 de Oro y 47 de Plata, quedando desierta la máxima categoría: La Gran Medalla de Oro.

Los vinos han sido evaluados según las reglas de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) por un jurado compuesto por más de un centenar de expertos, dividido al 50 % entre especialistas franceses y del resto del mundo.

JUMILLA CATALOGADA COMO BUENA LA AÑADA "2007"

2008-08-21T04:05:00.004+10:00

La última cosecha calificada como ‘Excelente’ fue la de 2004.

El comité de cata del C.R.D.O. Jumilla ha calificado como Buena la añada de vino del año 2007, según ha informado el secretario de este organismo, Fernando González Burruelo. La calificación de la cosecha se realiza según los parámetros organolépticos y físico-químicos de la analítica que lleva a cabo el Laboratorio Regional.

En cuanto a la presente campaña, que se inicia a mediados de agosto, fuentes del Consejo Regulador han señalado que “las lluvias del pasado mes de mayo, en el que se llegaron a recoger cerca de 200 litros de agua por metro cuadrado en algunos parajes del término municipal de Jumilla, van a ser beneficiosas”.

Asimismo, el pleno del C.R.D.O. Jumilla ha aprobado las normas de campaña para la vendimia 2008. La recolección de uva se hará de manera separada para que no resulten mezcladas entre sí las distintas variedades y el fruto se debe entregar en bodega el mismo día de la vendimia. De acuerdo con la reglamentación de esta denominación, los rendimientos máximos admitidos serán de 4.000 kilos por hectárea en las variedades tintas y de 4.500 en uva blanca, en las plantaciones de cultivo extensivo, mientras que en los cultivos intensivos se fija en 7.000 kilos por hectárea para todas las variedades.

La D.O. Jumilla agrupa a unos 4.000 viticultores que cuentan con una superficie de más de 42.000 hectáreas de viñedo. Desde el Consejo Regulador cifran en unos 90 millones de kilos de uva la producción de la pasada campaña, lo que supone la elaboración de unos 24 millones de litros de vino calificado.

En 2008 Jumilla ha estado presente en las ferias vitivinícolas más importantes del mundo, como la London Wine, celebrada en Londres y Prowein en Alemania.
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LA COSECHA DE MONTILLA-MORILES

2008-08-21T03:52:00.006+10:00

La excelente climatología ha determinado una muy alta calidad en los frutos.

Las primeras estimaciones de los técnicos del Consejo Regulador fijan en unos 45 millones de kilos la vendimia 2008 en la Denominación de Origen Montilla-Moriles. De esa cantidad, siete millones de kilos de uva tinta se destinarán a la elaboración de vinos con la indicación geográfica ‘Vinos de la Tierra de Córdoba’.

Las variedades blancas Chardonnay, Sauvignon Blanc y Moscatel están siendo las primeras en ser recogidas en una campaña cuantitativamente similar a la del pasado año pero de elevada calidad. Las favorables condiciones climáticas están permitiendo un pausado y excelente proceso de maduración de los frutos, dentro de unos altos niveles de sanidad.

Así, las uvas tintas empezarán a vendimiarse de inmediato, mientras que las de la variedad autóctona Pedro Ximénez tendrán que esperar hasta los primeros días de septiembre. Hay que tener en cuenta que, de éstas últimas, aproximadamente un 20% se destinará a pasificación para la elaboración de vinos dulces.

EL PRIMER VINO SIN ALCOHOL DE LA BODEGA DE TORRES

2008-08-19T06:05:00.005+10:00

Se trata de un blanco que está en fase de prueba y de momento sólo se puede encontrar en autopistas, aeropuertos y estaciones.

Acaba de salir al mercado el primer vino español desalcoholizado, con un contenido de 0,5 grados de alcohol. Lo elabora Bodegas Torres en sus modernas instalaciones de Pacs del Penedès y se ha lanzado bajo la marca ‘Natureo’. Por ahora, es una prueba piloto y tan sólo se elabora para un cliente de las bodegas, la multinacional Áreas, el líder español en restauración y tiendas en autopistas, aeropuertos y estaciones.

‘Natureo’ es un vino blanco cuya variedad principal es la Muscat y que por no superar los 0,5 grados de alcohol, y según la normativa, puede utilizar el marchamo de ‘sin alcohol’ aunque no puede ser considerado legalmente como un vino. Su primera producción ha sido de 8.000 litros que se presentarán en los formatos de botellines de 187,5 ml. y en botellas de 375 ml. y 750 ml.

Hace sólo unas semanas la bodega Casa de la Ermita también sacó al mercado un vino de baja graduación alcohólica, con 6,5 grados, la mitad que un vino clásico, que tampoco se puede denominar vino al tener menos de 9 grados de alcohol.

Ambas iniciativas subrayan el interés de los bodegueros españoles por satisfacer las nuevas demandas de los consumidores de cara al verano y su apuesta por la reducción alcohólica en sus nuevas referencias.

CODORNIÚ ELABORA EL PRIMER VINO ALBARIÑO CATALÁN Y OTRO EN GALICIA

2008-06-09T20:33:00.003+10:00

El Grupo Codorniú ha decidido aprovechar la feria británica, en la que se han reunido las principales bodegas de todo el mundo, para presentar alguna de sus últimas novedades. Así, en la London International Wine Fair los cavistas catalanes han lanzado al mercado el primer vino elaborado con la variedad Albariño procedente de las cepas de la bodega Raimat, situada en Lérida, zona amparada por la D.O. Costers del Segre.

El grupo plantó cepas de Albariño en su finca de Raimat hace ocho años y, ahora, ha embotellado la primera añada. Según una de las enólogas del grupo, Elisa Errea, “’Raimat Albariño’ es el primer vino gallego catalán”. Este tipo de uva es la principal de la D.O. Rías Baixas, aunque también está autorizado en otras denominaciones, como Costers del Segre.

No obstante, el interés de los catalanes por los Albariños va más allá, y Codorniú, también ha anunciado en Londres el lanzamiento de ‘Leiras’, un auténtico Albariño perteneciente a la D.O. Rías Baixas elaborado por enólogos de la compañía en una bodega de Galicia, a la que han alquilado parte de sus instalaciones.

Este hecho supone la entrada de Codorniú en esta denominación gallega, en la que no descartan construir una bodega propia a medio plazo. En la actualidad el grupo posee una decena de bodegas repartidas en las zonas de Costers del Segre, Cava, Penedés, Priorato, Conca de Barberá, Ribera del Duero, Rioja, Valle del Cinca (El Valle del Cinca está enclavado en el Pirineo Central y es el más central del Sobrarbe, ocupando toda la cuenca del río Cinca con sus afluentes), Argentina y California.